aminoacidos

TITULACION POTENCIOMETRICA DE AMINOACIDOS.
Anthony Montesino, Yeison Urango, Maria Elisa Torres, Maria Alejandra sanchez.
Universidad de Córdoba
Facultad de Ingenierías
Ingeniería de Alimentos
Berastegui
2013

Presentado a: Rina
Docente Bioquímica. Universidad de Córdoba
RESUMEN
La titulación o valoración de soluciones tiene como principal objetivo determinar la concentración deuna solución ácida o básica desconocida denominada solución analizada. Mediante una titulación podemos determinar el pH de una solución y el pH se suele determinar experimentalmente mediante el uso de aparatos llamados POTENCIÓMETROS (pH-metros) o empleando sustancias llamadas indicadores de pH. Que durante la práctica de laboratorio se utilizaron para asi determinar la curva de titulación de unaminoácido y su punto isoeléctrico.

1. OBJETIVOS
Construir con datos experimentales la curva de titulación de un aminoácido
Establecer el punto isoeléctrico de los aminoácidos
Interpretar correctamente la curva de titulación de los aminoácidos

2. INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos son compuestos que poseen un grupo amino (-NH2) y un grupo ácido (carboxílico -COOH) en su estructura. Losaminoácidos son los precursores de los péptidos y las proteínas, y en ellos el grupo amino y el grupo carboxilo, se encuentran unidos al mismo átomo de carbono, conocido como carbono-α (α-aminoácidos). La estructura general de los α- aminoácidos (a excepción de la prolina, que es cíclica) se muestra en la Figura 1.




Como se puede apreciar, el carbono-α excepción de la glicina) es uncarbono quiral y como tal presenta dos enantiómeros (L- y D-). Los 20 α-aminoácido presentes en las proteínas son de la serie L- y en su representación de Fischer poseen el grupo amino hacia la izquierda. La diferencia entre los aminoácidos viene dada por el resto -R, o cadena lateral, unida al carbono-α. Atendiendo a la naturaleza del grupo -R los aas pueden clasificarse en:
· Neutros oapolares
. Polares sin carga
· Polares con carga negativa
· Polares con carga positiva.
Propiedades ácido-base de los aminoácidos y los péptidos El pH del medio en el que se encuentre el aminoácido es esencial para determinar sus propiedades ácido-base, aspecto importante pues de ello dependen las propiedades químicas y la funcionalidad biológica de los péptidos y proteínas que forman. Laspropiedades ácido-base de un aminoácido vienen determinadas por los grupos protonables que posea. Un aminoácido puede actuar bien como ácido o como base (sustancias anfóteras), pudiendo tener hasta tres grupos con carácter ácido-base: el α-amino, el α-carboxilo y, en algunos casos, el resto -R. Lo importante es que estos grupos poseen un carácter ácido-base débil, lo que hace que, dependiendo delpH, el correspondiente equilibrio pueda desplazarse en un sentido o en otro.


3. MATERIALES Y MÉTODOS.
Potenciómetro
2 vasos de precipitados.
Agitador magnético
1 bureta de 50 mL
Varilla de vidrio
Solución de aminoácido (glicina)
DETERMINAR EL PUNTO ISOLECTRICO DE UN AMINOACIDO
METODOS.
CALIBRACION DEL POTENCIOMETRO
Calibrar el potenciómetro con dos soluciones.En un vaso de precipitados, medir 50 mL de una solución de aminoácidos. Medir el pH inicial del aminoácidos.
Proceder a titular con HCl 0.1 M adicionando lentamente y tomando el Ph después de cada adición, hasta que se haya consumido más de 10 ml de acido.
Desechar el titulado, lavar el vaso y medir nuevamente 50 mL del mismo aminoácido y repetir el procedimiento con NaOH 0.1M.
Con losdatos del Ph frente al de los miliequivalentes (2ml=1mEq) de acido o base consumidos, hacer figuras en las que el Ph se grafique en las ordenadas y en las abcisas, los miliequivalentes de acido (hacia la izquierda) y álcali (hacia la derecha) consumidos. A partir de la figura, determinar el Ph en el punto isoeléctrico (pI) y los valores pK del aminoácido con acido y con base.

4. DATOS OBTENIDOS...