AMINOACIDOS







AMINOACIDOS













1.1 Definición de aminoácido

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se caracterizan por poseer en su estructura 1 o más grupos amino (NH2) y uno o más grupos carboxilo (COOH), son las unidades estructurales de las proteínas.


1.2 Estructura general de aminoácidos: carbono alfa, alfa amino, alfa carboxilo, hidrogeno y cadena lateral

Estructura General delos Aminoácidos
La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul):












"R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Técnicamente hablando, se los denomina alfa-aminoácidos, debido a que el grupo amino(–NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (–COOH). Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras químicas, son grupos susceptibles a los cambios de pH; por eso, al pH de la célula prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma, sino que se encuentra ionizado.


Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (concarga positiva), y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónicacon carga negativa). Sin embargo, existe un pH específico para cada aminoácido, donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. En este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión.



1.3 Isomería: formas D yL
Existen isómeros de tipo óptico en los aminoácidos, es decir hay L-aminoácidos (L de levógiro, significa que puede hacer girar la luz polarizada hacia la izquierda cuando se pasa un rayo de luz por una solución que contiene este tipo de aminoácidos) ejemplo: L-lisina, y hay D-aminoácidos (D de dextrógiro significa que puede hacer girar la luz polarizada hacia la derecha cuando se pasa un rayode luz por una solución que contiene este tipo de aminoácidos)) ejemplo: D-metionina. Los aminoácidos de forma D tienen una utilidad limitada para el organismo (ello se ha observado en no rumiantes) la excepción es la D-metionina.
Las formas L de los aminoácidos son las que pueden ser útiles para un individuo cuando los consume, y son las que predominan en los alimentos, en los animales se haobservado que las formas L son más fáciles de absorber a nivel intestino que las formas D, por ello son más activas las formas L.



1.4 Clasificación de aminoácidos:
De acuerdo a la posición del grupo amino (alfa, beta y gama aminoácidos)
Según la ubicación del grupo amino
Alfa-aminoácidos: El grupo amino está ubicado en el carbono nº 2 de la cadena, es decir el primer carbono a continuación delgrupo carboxilo (históricamente este carbono se denomina carbono alfa). La mayoría de las proteínas están compuestas por residuos de alfa-aminoácidos enlazados mediante enlaces amida (enlaces peptídicos).
Beta-aminoácidos: El grupo amino está ubicado en el carbono nº 3 de la cadena, es decir en el segundo carbono a continuación del grupo carboxilo.
Gamma-aminoácidos: El grupo amino está ubicado enel carbono nº 4 de la cadena, es decir en el tercer carbono a continuación del grupo carboxilo.


De acuerdo a las características de la cadena lateral (polares-no polares)
Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena lateral:
Neutros polares, polares o hidrófilos : serina (Ser, S), treonina (Thr, T), cisteína (Cys, C), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N) ,tirosina (Tyr, Y) y glicina (Gly, G).
Neutros no polares, apolares o hidrófobos: alanina (Ala, A), valina (Val, V), leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P), fenilalanina (Phe, F) y triptófano (Trp, W).
Con carga negativa o ácidos: ácido aspártico (Asp, D) y ácido glutámico (Glu, E).
Con carga positiva o básicos: lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina...