AMINOÁCIDOS

LOS AMINOÁCIDOS ¿QUE SON LOS AMINOÁCIDOS?
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce. Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas dominadas proteínas. Los alimentos que consumimos nos proveen proteínas, estas se incorporan principalmente en el torrentesanguíneo y de ahí son distribuidas a los tejidos que alas necesitan para formar las proteínas.
Se sabe que los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables para la vida humana y 2 resultan semindispensables. De los aminoácidos indispensables los más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina. Si falta uno de los aminoácidos indispensables no es posible sintetizarninguna de las proteínas, lo que da lugar a diferentes tipos de desnutrición.
LOS PÉPTIDOS Y EL ENLACE PEPTÍDICO
Están formados por una unidad de aminoácidos mediante un enlace peptídico, para formar péptidos los aminoácidos se van entrelazando entre si formando cadenas de longitud y secuencia variable. Para denominar a estas cadenas se utilizan prefijos convencionales como:
Oligopéptidos: si eln° de aminoácidos es menor de 10.
Dipéptidos: si el n° de aminoácidos es 2.
Tripéptidos: si el n° de aminoácidos es 3.
Tetrapéptidos: si el n° de aminoácidos es 4.
Polipéptido o cadenas polipéptidicas: si el n° de aminoácidos es mayor de 10.
Lo que varía de unos péptidos a otros, y por extensión, de las proteínas a otras, es el número, la naturaleza y el orden o secuencia de sus aminoácidos.La hidrolisis de una proteína produce únicamente aminoácidos, se denomina simple. Si en cambio produce otros compuestos orgánicos o inorgánicos, denominados grupo prostético, la proteína se llama conjugada.
Estructura de las proteínas
La organización de las proteínas viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Cada una de estasestructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio.
Estructura primaria
Nos indica que aminoácidos componen la cadena peptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que esta adopte.
Estructura secundaria
Los aminoácidos a media que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a lacapacidad de giro de sus enlaces durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición especial estable, la estructura secundaria.
Estructura terciaria
Informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al pegarse sobre si misma originando una conformación globular. Esta conformación globular facilita la solubilidad enagua y así realizar funciones de transporte, enzimáticas, hormonales, etc. Aparecen varios tipos de enlaces:
El puente disulfuro entre los radicales que de aminoácidos que tiene azufre.
Los puentes de hidrogeno.
Los puentes eléctricos.
Las interacciones hifrófobas.
Estructura cuaternaria
Informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipéptidicas conestructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipéptidicas recibe el nombre de protómero.

Bioquímica
Los prótidos o proteínas son biopolímeros, están formadas por un gran número de unidades estructurales simples respectivas (monómeros). Por hidrolisis, las moléculas de proteína se dividen en numerosos compuestos relativamente simples, de masa molecular pequeña,que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolécula.
Todas las proteínas tienen carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno y casi todas poseen también azufre. La síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las células según las directrices de la información suministrada por los genes.
Funciones
Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la...