amoxicilina

Efecto del pH y de las condiciones de almacenamiento en el crecimiento de Listeria monocytogenes inoculada en Pulpa de zapote mamey (Pouteria sapota (Jacq) HE Moore & Stearn)
Daniela Saucedo-Reyes a, José Alfredo Carrillo-Salazar a, María Isabel Reyes-Santamaría b,
Crescenciano Saucedo-Veloz a,*
a Colegio de Postgraduados, Carretera México-Texcoco km 36.5, Montecillo, Texcoco, Estado deMéxico, C.P. 56230, México
b Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Av. Rancho Universitario S/N km 1, Tulancingo, Hidalgo, C.P. 43600, México

Resumen
Zapote mamey es una fruta tropical muy perecedera cuando se almacena fresco, con una vida útil de 8 a 10 días a temperatura ambiente. Su sabor agradable y el contenido nutricional son característicasvaliosas que pueden ser conservados en forma de pulpa, normalmente a bajas temperaturas, para mantener la calidad inicial. Sin embargo, este tipo de producto fresco potencialmente puede ser un sustrato para los microorganismos patógenos como Listeria monocytogenes, que pueden sobrevivir a temperaturas de refrigeración. Los objetivos de esta investigación fueron determinar crecimiento, las condiciones desupervivencia y luego establecer obstáculos, de L. monocytogenes inoculadas en pulpa mamey bajo diferentes niveles de ácido ascórbico (0, 250, y 500 mg / kg), pH (4,0, 4,5, y > 5,0), y la temperatura (4 y 10 ° C). Los datos observados se ajustaron a los modelos de Gompertz y Baranyi. Tasa de crecimiento (Mmáx) y el tiempo (l) retraso de L. monocytogenes se estimaron usando el modelo de Gompertzmodificado dado que presenta una mejor bondad de ajuste y la precisión en el modelado. El crecimiento se vio favorecida a pH> 5,0. Mmáx disminuyó, mientras que l aumentó, como los niveles de ácido ascórbico y la temperatura aumentó. Un pH de 4,5 dificulta pero no inhibe el crecimiento bacteriano, mientras que un pH de 4,0 inhibió el crecimiento de L. monocytogenes durante 15 días a ambastemperaturas de almacenamiento. 2012 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.
Introducción
Zapote mamey (Pouteria sapota (Jacq) HE Moore & Stearn) es una fruta exótica, originaria de los trópicos americanos, con excelente sabor, valor nutritivo y un alto potencial para la explotación industrial y comercialización. Sus frutos pueden alcanzar un peso de 200 a 230 g, con una proporción pulpa del 77 a 85%y un color naranja claro a un intenso color de pulpa roja, esta variación es el resultado de varios variedades comerciales y biotipos (Alia-Tejacal et al, 2007;. Espinosa, Saucedo, Villegas, y Ibarra, 2005; Morton, 1987). El contenido de azúcar de la pulpa es 4.3e31% y el contenido de carotenoides es de 150 UI; siendo este último similar a los mangos de la Kent y cultivares Keitt (Hulme, 1974,788 p.).
Zapote mamey es altamente perecedero con períodos de maduración de sólo 3 a 7 días a temperatura ambiente, mientras que se puede almacenar durante un máximo de 2 semanas a 10 y 13? C. Sin embargo, su almacenamiento a temperaturas más bajas no es factible, aunque sería permitir ya períodos de almacenamiento, desde
sufre daño por frío (Téllez, Saucedo, Arévalo, y Valle, 2009).
Debido asu rápido deterioro, fruto, principalmente se consume fresco y
comercializado en los mercados locales en los que recibe el mínimo
tratamiento para preservar su calidad sensorial y microbiológica, y
propiedades nutricionales. Como un producto transformado, mamey es principalmente comercializado como pulpa congelada, que a veces pasa por
pasteurización térmica (Alia-Tejacal et al, 2007;. Morton,1987).
Aunque estos procesos permiten aumentar su vida útil, es todavía
un producto altamente perecedero y puede presentar alteraciones en su
física, química, y propiedades microbiológicas (De Ancos,
Sánchez-Moreno, De Pascual-Teresa, y Cano, 2006). Debido a
estas posibles alteraciones, existe evidencia de que la ingesta de alimentos
preparado con pulpa congelada de mamey en los Estados...