análisis de biomoleculas

BIOLOGÍA
ÁREA

LOCAL
CATEGORÍA

INVESTIGACIÓN EXPERIMENTAL
MODALIDAD

ANÁLISIS DE BIOMOLECULAS Y MICROORGANISMOS EN DOS
TIPOS DE PULQUE
TÍTULO DEL TRABAJO

7670084
FOLIO DE INSCRIPCIÓN

PUMITAS
PSEUDÓNIMO DE INTEGRANTES

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RESUMEN
El pulque es una de las bebidas más representativas del nuestro país ya que
posee una gran cantidad de sabores los cuales con el paso de losaños se han ido
mejorando, así como también la calidad de la preparación ya que en la antigüedad
los métodos eran muy poco higiénicos.
En este trabajo se comparan dos tipos de pulque (uno proveniente de Hidalgo y
otro del Distrito Federal) para conocer algunas de sus características bioquímicas
y microbiológicas y determinar cuál de los dos tipos resulta más nutritivo, se
determina si en elpulque se presentan biomoléculas como: proteínas,
carbohidratos y lípidos y se reconocen algunos microorganismos presentes en él.
Para realizar este trabajo utilizamos dos muestras de pulque, una obtenida del
Distrito Federal y otra de Hidalgo. Con estas realizamos la investigación y
obtención de resultados al cuestionarnos si el pulque contenía grasas, proteínas,
carbohidratos y lípidos,utilizando los reactivos de: Benedict, Lugol en almidón,
Sudán III y Biuret que detectan la presencia de: Glucosa, Almidón, Carbohidratos
simples y Proteínas respectivamente.
Se llevó a cabo la observación de las reacciones que detectan la presencia de
dichas biomoléculas, en el desarrollo del trabajo se muestran las imágenes que
dan cuenta de ello.
Al realizar el experimento pudimos detectar queel pulque del Distrito Federal
contiene más carbohidratos y pocas proteínas, en comparación con el de Hidalgo
que presenta mayor cantidad de proteínas y poca de carbohidratos.

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MARCO TEÓRICO
¿QUÉ ES EL PULQUE?
El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del
jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero .
Actualmente suproducción se realiza principalmente en el estado de Hidalgo.
Es la bebida alcohólica
más tradicional mexicana
del centro del país; su
consumo prevalece en las
zonas rurales y en menor
medida en las ciudades del
centro del país.
PULQUE se entiende que
es una bebida alcohólica
que es muy fuerte y que en
la mayoría de los casos no
está
hecha
con
las
mejores
medidas
de
sanidad; por lo tantonos
llamo la atención la forma
de elaboración, el tiempo
de fermentación y sus
ingredientes. Tomando en
cuenta un poco de la
historia se encontró, que en los antiguos mexicanos utilizaron diferentes técnicas
para obtener los jugos de los agaves, por ejemplo, mediante el corte y reposado
del maguey de manera que la planta, aún viva, exhume sus jugos y estos se
acumulan en el nicho asíabierto, con el aspecto de un líquido cristalino y viscoso,
muy dulce y ligeramente astringente. Por otro lado se encontró que en España le
llamaron aguamiel, recién cosechado, este líquido es una bebida refrescante y
alimenticia, pero en pocas horas empieza a fermentar y adquiere un color blanco
mientras se forma una cierta cantidad de alcoholes.

ENZIMAS Y MICROORGANISMOS PRESENTES EN ELPULQUE
Entre los microorganismos que encontramos en el pulque, están las levaduras que
son cuerpos unicelulares que están presentes de forma natural en algunos
productos como las frutas, cereales y verduras; son lo que se denominan:
organismos anaeróbicos facultativos, es decir que pueden desarrollar sus
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funciones biológicas sin oxígeno. Se puede decir que el 96% de la producción de
etanolla llevan a cabo hongos microscópicos, diferentes especies de levaduras,
entre las que se encuentran principalmente Saccharomyces cerevisiae,
Kluyveromyces fragilis, Torulaspora y Zymomonas mobilis. Los microorganismos
responsables de la fermentación son de tres tipos: bacterias, mohos y levaduras.
En algunos casos son capaces de proporcionar un sabor característico al producto
final...