Análisis de la materia prima

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Unidad 3
Análisis de la materia prima
Actividad 2

❖ Tipo de leches vegetales y características

• Leche de soja.

La característica principal de este tipo de leche es quetiene, una gran cantidad de proteínas

en un 35% comparándose con la de tipo animal, su calidad y contenido en isoflavonas, estos son competidores con el estrógeno, al bloquear los receptorescelulares, se cree que esto es un mecanismo frente al cáncer dependiente de hormonas, como en su tipo al cáncer de mama útero .

No contiene lactosa ni azúcar, ni colesterol.

• Leche deavellanas

Este lo podemos considerar como un excelente complemento alimenticio diario, adecuado para todo tipo de edades, y en cualquier temporada de año, por su contenido en acido fólico ysu requisa en fibra y es muy recomendado para los que sufren de hipertensión por su bajo contenido de sodio.

• Leche de arroz

ES un ideal para la indigestión, vómitos diarreas ypostoperatorios, al hacer la leche de arroz se rompe su almidón y obtenemos un producto que tiene a regular a nivel intestinal.

• Leche de almendra

ES considerada una de las más ricas ya UEsu cantidad de proteínas la hacen idónea para suplementar la animal. Es muy rica en acido linoleico y oleico muy importante para el sistema cardiovascular, haciendo de allá un ideal alimento para losniños.

❖ Leche animal

La leche puede ser entera, semidesnatada o desnatada. El contenido en grasa de los distintos tipos de leche está regulado por el código Alimentario Español (CAE), porlo que todos los fabricantes se tienen que atener a los parámetros establecidos, es dicer, que todos los tipo de leche según sea entera, semidesnatada o desnatada contiene similar cantidad de estenutriente.

• Leche en polvo

Es aquella en la que se elimina la mayor parte de agua de constitución, dejando un máximo del 5% correspondiendo al restante 95% a las proteínas, lactosa,...
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