Análisis de los beneficios y aplicaciones de los olfatos electrónicos en la industria agroalimentaria

Universidad Veracruzana
Facultad de Ingeniería
Ingeniería electrónica en comunicaciones

“Análisis De Los Beneficios Y Aplicaciones De Los Olfatos Electrónicos En La Industria Agroalimentaria”

Autor:
Michael Hanns Pérez Bahena

Profesor:
Javier Andrés Tiburcio García

21 de Junio de 2010

Durante esta investigación se pretendió demostrar los beneficios que atraen como consecuenciade usar los Sistemas De Olfato Electrónico (SDOE) en la industria alimentaria. Se enfocó a estudiar desde su historia hasta la arquitectura de los sensores y su aplicación al campo de la industria. Se trato además de dar opiniones referentes al tema y analizar las variables que afectan, desde la aplicación de estos en el área de control en la industria al uso comercial que se le da, y modificaneste tipo de tecnología y para concluir se dio un juicio valorativo en cuanto a beneficios del uso de estos sensores.

Índice del contenido
1. Introducción
a. Planteamiento ………………………………….……………………. 6
b. Formulación …………………………………………….……………. 6
c. Hipótesis ……………………………………………….…………….. 7
d. Objetivos
i. General ………………………………………..………………. 8
ii.Específicos……………………………………………………. 8
e. Justificación ………………………………………………………….. 9
f. Análisis de viabilidad ………………………………………………... 9
2. Marco teórico
g. Fisiología y funcionamiento del olfato ……………………..…….. 10
h. Definición de una nariz electrónica ……………………………...… 14
i. Historia del olfato electrónico ……………………………..………. 17
j. Arquitectura de una nariz electrónica……………………...……… 18
k. Aplicaciones especificas de la nariz electrónica dentro de la industria alimenticia …………………………………………………………..... 31
3. Metodología ……………………………………………………………...….. 35
4. Conclusiones ………………………………………………………………… 35
5. Referencias ……………………………………………………………...…… 36
6. Anexos ………………………………………………………………………… 37

Índice de tablas
1. Tabla de sensores………………………….…………………………….... 24
2. Porcentaje de clasificación ……………………………………………….. 30
3. Aplicaciones de los SDOE en productos alimenticios …………………. 33

Índice de ilustraciones
1. Ilustración 1 …………………………………………………………………. 12
2. Ilustración 2 …………………………………………………………………. 13
3. Ilustración 3 …………………………………………………………………. 14
4. Ilustración 4 …………………………………………………………………. 15
5. Ilustración 5 …………………………………………………………………. 16
6. Ilustración 6…………………………………………………………………. 16
7. Procesos implicados en identificación de olores …………………….. 19
8. Diagrama de bloques del sistema multisensorial ……………..………. 20
9. Cámara de concentración …………………………………………………. 21
10. Cámara de sensores de gas ………………………………………………. 23
11. Ventana de interfaz grafica ………………………………………………… 25

Índice de graficas
1. Respuestas típicas de sensores de gas…………………………….…… 26
2. Procesamientos con PCA ………………………………………………….. 28
3. Respuesta a través de PCA ………………………...……………………... 29
4. Ejemplos de identificación de cafés ……………………………………..... 34

Planteamiento del problema:
Analizar los principales beneficios de estos sensores de olfato electrónico, dentro de la industria agroalimentaria. Tomando en cuenta que uno de los principalesproblemas a lo que nos enfrentamos es que esta tecnología permita discriminar productos que tengan un aroma más atractivo, es decir que funcione correctamente; a lo que resulta especialmente útil para las empresas. Analizando los principales problemas en los países latinoamericanos donde se empieza a ser aplicada esta tecnología.
Demostrar la confiabilidad, objetividad, y el ahorro que representaríapara la industria la aplicación de esta tecnología.

Formulación del problema:
¿Qué beneficios trae a la industria agroalimentaria la aplicación de olfatos electrónicos?

Hipótesis:
Dentro de la industria agroalimentaria el beneficio de esta tecnología es mayor ya que representa un ahorra tanto de energía como de materia prima ya que el...