Análisis Físico-Químico De La Leche

Análisis Físico-químico de la leche cruda

Acidez: 0,2 % ácido láctico
Según el decreto 616 del 2006 para la calidad de la leche en Colombia, la leche cruda debe presentar una acidez de 0.13 –0,17% ácido láctico, esta leche se sale del rango posiblemente a que la prueba fue realizada un día después del ordeño dándole tiempo a los microorganismos, que se encuentran de manera natural en ella,para acidificarla. Es importante para evitar la acidificación mantener la cadena de frio a una temperatura de 4°C mientras se distribuye.
Densidad: 1.030 g/mL
La densidad se encuentra en los rangosestablecidos por el decreto (1.030 - 1.033 g/mL)

Prueba de alcohol: En esta se mira la estabilidad proteica de la leche si es una leche acida al adicionarle alcohol se van a formar coágulos lo queindica inestabilidad de la proteína.
Resultado: Inestabilidad proteica
Según el decreto, la leche cruda debe presentar estabilidad proteica en presencia de alcohol al 68%, La inestabilidad proteicaevidenciada se debe a la acidez que presentó la leche.

Identificación de harina y almidones: En esta prueba se evalúa si la leche ha sido adicionada con estos adulterantes
Resultado: negativo, laleche no ha sido adulterada

Identificación de Cloruros: Se evalúa la adición de cloruros para adulterar la leche
Resultado: negativo, la leche no ha sido adulterada

Identificación deformaldehido: Se evalúa la adición de formaldehido como conservante
Resultado: positivo, le leche presenta adición de formaldehido
Esto puede deberse al uso del formaldehido (formol) para desinfectarcantinas o las ubres de la vaca por lo que en la leche pueden quedar restos de este conservante.

Identificación de hipocloritos-cloraminas y dióxido de cloro: Se evalúa la adición de hipocloritos–cloraminas y dióxido de cloro a la leche como conservantes.
Resultado: Negativo, la leche no fue adicionada con estos conservantes.

Prueba de antibióticos: Se evalúa la presencia de antibióticos en la...