Análisis Operacional

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
FRANCISCO DE MIRANDA
AREA DE TECNOLOGÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO DE GERENCIA
UNIDAD CURRICULAR: INGENIERÍA DE MÉTODOS
PROFESORA: MIRLA


ANÁLISIS OPERACIONAL
PRODUCCIÓN DEL PAN




INTEGRANTES:
RAÚL
MARÍA
LUIS
SECCIÓN: 11

PUNTO FIJO; FEBRERO 2013
INDICE

Pag.
Introducción……………………………………………………..…….…….2
Sección I.Aplicación de criterios del análisis operacional…….…….3-8
Propósito de la Operación………………………….………………3
Diseño de las Partes………………………………………………..4
Tolerancias y Especificaciones……………………………………5
Materiales…………………………………………………………….5
Manejo de Materiales………………………………………….……5
Secuencia y Procesos de Manufactura…………………………..5
Equipos, Herramientas y Tiempos de Preparación……………..6
Diseño delTrabajo………………………………………………….7
Distribución en Planta………………………………………………7
Sección II. Propuestas de Mejoras……………………………………….8
Recomendaciones para Propuestas de
Mejoras en el Proceso……………………………………………...8
Conclusión…………………………………………………………………..9
Anexos

INTRODUCCIÓN

La Panadería “La Nueva Península” se encarga de la fabricación de pan y una variedad de productos mediante un proceso de realización de lamasa y horneado, este trabajo se basara en la observación y estudio de la producción de pan, se explicaran las diferentes etapas como lo son la realización del mezclado, sobado, formado, horneado, los diferentes tiempos en que se almacenan en las cavas caliente y fría, y tiempos de reposo en los burros.
Se aplicaran los nueve criterios del análisis operacional, estos tendrán como finalidadayudarnos a estudiar el proceso, entenderlo y permitirnos realizar algunas propuestas de mejora que se puedan implementar dentro de la empresa. Se identificaran los procesos productivos y no productivos que se observaron, y se mencionaran todos los equipos que intervienen en el proceso y los materiales necesarios para la elaboración del pan común (pan Francés). También será mostrada gráficamente laubicación de los equipos a través de una distribución de planta para que se pueda observar la secuencia del proceso.











Sección I. Aplicación de criterios del análisis operacional.

Propósito de la Operación.

El objetivo de la operación empleada por la empresa “La Nueva Península” es producir pan mediante un proceso de manufactura. La forma en que se lleva a cabo laproducción es mediante varios pasos o etapas, la mano de obra conjunto con los equipos de trabajo realizaran de forma más eficiente estas operaciones.

Procesos productivos.
Amasado.
Cava de calentamiento.
Horneado.
Formado y mesa de trabajo.
Mostradores.

Procesos no productivos.
Prensado.
Sobado.
Burros.
Cava de enfriamiento.

-Amasadora: Esta tiene como finalidad mezclar laharina de trigo (20-30min) con sus ingredientes para crear una masa, y proporcionarle la consistencia deseada, esta es la primera etapa para la elaboración del pan.

-Prensa: Se encarga de presionar la masa para darle una forma manejable, de modo que pueda ser utilizada fácilmente.

-Sobadora: La masa es introducida en la sobadora, esta pasa por una serie de rodillos que le dan una forma larga yfina.

-Formadora y mesa de trabajo: Se encarga de darle el grosor deseado a la masa de acuerdo al tipo de pan que se vaya a elaborar. La masa es llevada a la mesa de trabajo donde se elaboran los diferentes tipos de panes.

-Cava caliente: La masa es llevada a unos burros que se encuentran dentro de la cava caliente. Esta se encarga de aumentar la temperatura de la masa, logrando que seexpanda por la levadura que esta contiene.

-Horno: Se encarga de hornear el pan (15min), la misma cuenta con un soplete en la parte trasera que encarga de proporcionar el calor necesario.

-Burros: Una vez que sale el pan del horno estos son llevados a los burros. Estos se encargan de contener el pan durante un tiempo de reposo (3-5 min aproximadamente).

-Cava Fría: Ya elaborado el pan...