análisis organolepticos









Alumno.-


Modulo.-
Producción industrial de alimentos II

Tema.-
Análisis organolépticos

Fecha
04/03/2013---05/03/2013

Nombre del maestro (a).-INTRODUCCION.-
Esta práctica trató de analizar las muestras que la maestra nos indicó que son: frutas como manzana, naranja, pera, alimentos empaquetados etc.
El análisis que se realizo fue el análisisorganoléptico. Trato más que nada en analizar por medio de la vista, olfato, gusto, tacto.
MARCO TEÓRICO.-
Análisis organoléptico.-


PROCEDIMIENTO.-
1.-la maestra dio indicaciones.-
-localizar una mesade trabajo.
-saque mis materiales.
2.-mire los apuntes de lo que debía de hacer en la actividad.
3.-empece a realizar la práctica (análisis).-
-saque la barrita de fibra o fresa.
-corte primeroun poco del producto.
4.-determine la muestra.-
-color.-mire su color externo e interno.
-olor.- determine su olor por medio del olfato
-sabor.-probé un poco de la muestra.
-textura.-sentí lamuestra externa e interna.
5.-anote mis observaciones que analice a la muestra.
6.-hice los mismos pasos por medio de más muestras.-
-le pedí a mis compañeros un poco de su producto
-hice las mismasanotaciones en mi cuaderno.






Imágenes de las muestras:



material
Equipo
reactivo
muestra
1.-cuchillo
NO SE UTILIZÓ
NO SE UTILIZÓ
manzana
2.-tabla de madera


salchichaBarrita de fibra

PARAMETROS DE CALIDAD.-
NO APLICA

RESULTADO.-
El resultado que se dio en mi muestra (barrita de fibra) fue:
Color.-
Amarillento en la superficie externa y en la internacolor entre vino tinto y rojo.
Olor.-
Su olor fue entre:
Fibra, fresa, y galleta.
Sabor.-
Su sabor fue:
De fresa, pan y galleta.
Textura.-
Su textura fue áspera.


CONCLUCIONES.-
Yoobserve que en la muestra así como daba un olor así era su sabor, otro fue de que analizando frutas unas coincidían en el olor pero en el sabor ya se distinguía cada una a otra.
ETIQUETA COMPLETA.-
NO...