AN LISIS DE PROCESOS DE TRABAJO EN MATADERO MUNICIPAL DE RIOHACHA 2014

ANÁLISIS DE PROCESOS DE TRABAJO EN MATADERO MUNICIPAL DE RIOHACHA




ALEX ANTHONY ZUÑIGA ALTAMIRANDA
ANIBAL JOSE MORAN BERMUDEZ
HUGO ALONSO MARQUEZ LORA
LIBARDO ANTONIO PADILLA MOLINA





UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
INSTITUTO VIRTUAL DE EDUCACIÓN ABIERTA Y A DISTANCIA IVESAD
PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL
RIOHACHA
2014
ANÁLISIS DE PROCESOS DE TRABAJO EN MATADERO MUNICIPAL DE RIOHACHAALEX ANTHONY ZUÑIGA ALTAMIRANDA
ANIBAL JOSE MORAN BERMUDEZ
HUGO ALONSO MARQUEZ LORA
LIBARDO ANTONIO PADILLA MOLINA

MÓDULO ANÁLISIS DE PROCESOS DE TRABAJO
SILVIA MARIA GONZALEZ LOPEZ



UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
INSTITUTO VIRTUAL DE EDUCACIÓN ABIERTA Y A DISTANCIA IVESAD
PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL
RIOHACHA
2014










“UN TRABAJADOR CUIDADOSO Y COMPROMETIDO CON LA SEGURIDAD ES ELMEJOR SEGURO CONTRA UN ACCIDENTE “












TABLA DE CONTENIDO
Pág.
Contenido
INTRODUCCIÓN 6
JUSTIFICACIÓN 8
OBEJTIVOS 10
OBJETIVO GENERAL 10
OBJETIVOS ESPECIFICOS 10
1 MARCO CONCEPTUAL 11
1.1 PLANTA DE BENEFICIO DE ANIMALES 11
1.2 MATADEROS 11
1.3 SUBPRODUCTOS 12
1.3.1 Subproductos comestibles 12
1.3.2 Subproductos no comestibles 12
1.4 COMPONENTES BÁSICOS EN EL DISEÑO DE UNA PLANTA DESACRIFICIO 12
2 GENERALIDADES DE LA EMPRESA 14
2.1 PERFIL DE LA EMPRESA 14
2.2 RESEÑA HISTÓRICA 15
2.3 MISIÓN 15
2.4 VISIÓN 15
3 DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE TRASFORMACIÓN EN EL MATADERO MUNICIPAL DE RIOHACHA 16
3.1 ETAPAS DEL SISTEMA DE TRANSFORMACIÓN 16
3.2 PLANEACIÓN Y DISEÑO PROCESO DE TRANSFORMACIÓN 18
4 ANÁLISIS DEL PROCESO DE SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN MATADERO MUNICIPAL DE RIOHACHA 21
4.1 LUGARDE INVESTIGACIÓN 21
4.2 METODOLOGÍA 21
4.2.1 Recolección de la información 21
4.2.2 Prohibiciones y/o barreras. 21
4.3 SELECCIÓN DEL PROCESO 21
4.4 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO QUE INVOLUCRA LA TRASNFORMACION 22
4.4.1 Proceso de Faenado de ganado bovino 22
4.4.2 Horario del proceso y áreas involucradas 23
4.4.3 Caracterización del proceso de faenado en matadero Municipal de Riohacha 23
4.4.4 MateriasPrimas. 32
4.4.5 Maquinaria y Herramientas utilizada en el proceso de transformación 32
4.4.6 identificación de riesgos 34
CONCLUSIONES 40
RECOMENDACIONES 41
BIBLIOGRAFÍA 42
GLOSARIO 43


















LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Componentes básicos de una planta de sacrificio
Tabla 2. Perfil de la empresa
Tabla 3. Marco operativo para el sacrificio de animales
Tabla 4. Marco operativo para lossubprocesos de faenado de bovinos
Tabla 5. Maquinaria utilizada en el proceso de faenado
Tabla 6. Identificación de los principales riesgos en el proceso de trasformación
Tabla 7. Diagrama de flujo del procesos Faenamiento de Bovinos 1
Tabla 8. Diagrama de flujo del procesos Faenamiento de Bovinos 2















LISTA DE FIGURAS

Figura Nº 1 Marco operativo del proceso de Faenado
Figura Nº2. Pistola Neumática y punto de disparo
Figura Nº3. Corte de cuernos
Figura Nº4. Corte de extremidades (miembros anteriores y posteriores)
Figura Nº5. Corte de cabeza
Figura Nº6. Desuello
Figura Nº 7. Evisceración
Figura Nº 8. Corte de la canal
Figura Nº 9. Inspección Post mórtem
Figura Nº 10. Canales listas para transporte
Figura Nº 11. Rendimientos aproximados de un bovino adultoINTRODUCCIÓN

El trabajo es la base y fundamento de la vida social e individual; es la actividad por medio de la cual el hombre se relaciona con la naturaleza para satisfacer sus necesidades y desarrollarse a sí mismo; dentro del medio laboral, el trabajador interactúa con diferentes condiciones de trabajo que pueden afectarlo positiva o negativamente; por eso se dice que el trabajo puedeconvertirse en un instrumento tanto de salud como de enfermedades para el individuo, la empresa y la sociedad. Se establece, entonces, una relación directa entre la salud y el trabajo, entendida como el vehículo del individuo con la labor que desempeña y la influencia que sobre la salud acarrea dicha labor. Este conjunto de variables que definen la realización de la tarea y el entorno en que ésta se...