Gastronomia Francesa

GASTRONOMIA FRANCESA
• La gastronomía de Francia esta
considerada como una de las mas
importantes del mundo.
• Su influencia se deja sentir en casi
todas las cocinas del mundo.
• En el extranjero se asocia
normalmente con la gastronomía
francesa de la alta cocina servida en
los grandes restaurantes

Edad Media
• Los banquetes servidos en la
aristocracia los platos se servían
todos al mismotiempo y eran
comidos con las manos, eran a
base de carnes acompañadas de
pesadas salsas• yLos
mostazas
ingredientes variaban con el
flujo de las estaciones, el ganado
era sacrificado a principios de
invierno y su carne era ahumada o
en salación mientras las frutas se
hervían en miel

HISTORIA

• Para conservar vivos carpas, anguilas, tencas o
besugos se creaban estanques artificiales.
• La carne dealgunos mamíferos como ballenas,
delfines o marsopas se consideraban pescado y
eran consumidos en cuaresma
• Las especies como la pimienta, canela, nuez
moscada y el clavo ya eran empleadas pero su
precio es muy elevado.
• En la decoración se empleaban laminas de oro
y plata lo que permitía construcciones muy
vistosas .
• El chef de cocina mas importante de este
periodo es Guillaume Tirel quiensirviera en
varias cocinas del siglo XIV

HISTORIA-EDAD MEDIA

SIGLO XIX
• Escoffiier crea un sistema de división del trabajo en
equipos llamados brigades de cuisine , de esta
forma cada plato en vez de ser preparado por un
único cocinero lo hacen un grupo de ellos donde
cada uno se encarga únicamente de la parte en la
que esta especializado.
• Escoffier reordenó la estructura de los menús
adoptandoel servicio a la rusa donde los alimentos
se preparaban en grandes piezas.
• Busca la sofisticación a través de ingredientes
caros; le resta importancia al uso de las salsas
introduciendo los fumets
• Busca que las guarniciones y salsas potencien el
sabor propio del plato en vez de enmascararlo.

HISTORIA-SIGLO XIX

SIGLO XX
• Esta época se caracteriza por simplificar la
forma de cocinar
• Sehace hincapié en salsas y caldos mas livianos
y condimentados con hierbas y especies mas
finas que buscan la combinación de sabores
• Desaparece la harina como espesante (roux) ,
añaden la crema, mantequilla o huevo.
• Simplifican el servicio presentando los platos ya
preparados desde la cocina y se potencializan
los cinco sentidos en el emplatado del alimento
con colores, olores y formas vistosase
innovadoras.
• Se reducen las raciones y aumenta el numero
de platos por menú.

HISTORIA – SIGLO XX

DESAYUNO
• El desayuno típico del francés
medio es el pain et confiture ,
baguette abiertas por la mitad
untadas con mantequilla y
mermelada.
• Suele acompañarse
de bebidas
COMIDAS
Y CENAS
calientes.
• Es habitual dar la bienvenida con
alguna bebida alcoholica y se
acompaña con algo de comida(parecido a las tapas españolas)
• El primer plato suele ser más ligero,
son habituales las ensaladas y sopas

DISTRIBUCION DE LAS COMIDAS

• En el plato principal se sirve la carne o el
pescado en sus distintas preparaciones aunque
también pueden ser a base de arroz pastas o
legumbres
• Entre el plato principal y los postres es
costumbre servir una selección de quesos para
degustar.
• El postrepuede ir desde simple fruta o yogurth
a cualquier tipo de dulce mas elaborado.
• Lo habitual es concluir la comida con un café
solo y si se desea con una pequeña copa de
licor
La comida se acompaña con vino; en la region de
Champaña es tradicional servir champagne
durante toda la comida
• El horario habitual para las comidas es entre
DISTRIBUCION
las doce del
mediodía , laDE
unaLAS
y laCOMIDAS
una ymedia

AQUITANIA
• Aquitania es una autentica fiesta
de la mesa orgullosa de sus
tradiciones y de los productos de
su tierra .
• El «foie gras» , el magret de pato ,
el caviar (huevos de esturión) son
productos característicos sin
olvidar los vinos de Burdeos.
• Numerosos licores de nuez,
enebro, ciruela y frambuesa que
acompaña los postres
• Los símbolos gastronómicos de la
región son las...