Analisi de greixos vegetals

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 5 (1051 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 12 de febrero de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
ANÀLISI DE GREIXOS VEGETALS

OBJECTIU


Determinació de diferents paràmetres que defineixen la qualitat dels olis. Concretament pretenem determinar l’índex de saponificació i l’índex de iode d’una mostra d’oli.

INTRODUCCIÓ




L’índex de saponificació és el pes en miligrams d’ KOH necessari per a saponificar completament un gram de matèria grassa. L’índex de iode és el pes engrams de iode que pot reaccionar amb 100 grams d’oli.

IODE: material
   


  

Pipeta aforada de 10 ml Pipeta aforada de 15 ml Pipeta aforada de 20 ml Pipeta pasteur Proveta de 100 ml Erlenmeyers Vasos de precipitats Bureta de 25 ml

IODE: reactius
   




Na2s2o3 0.1N F=0.983 KI 10% CH3COOH CONC. Reactiu de Hanus 2% CH Cl3 Midó 1%

IODE: càlculs previs
1molI 20.0983mols 20mlNa2 S2O3    9.83 104 molsI 2 excés 103 ml 2molsNa2 S2O3 2 gIBr 1molIBr 1molI 2 15ml     1.451103 molsI 2totals 100ml 206.8085 g 1molIBr 1.451103 molsI 2totals  9.83 104 molsI 2 excés  4.68 104 molsI 2 253.809 g 100 goli 4.68 10 molsI 2     0.1397 goli  1molI 2 85 gI 2
4

IODE: procediment


Pesem la mostra per diferència:
  

1: 0.1494 g 2:0.1320 g 3: 0.1336 g



Afegim:
 

10ml cloroform, per dissoldre la grassa 15ml de reactiu de Hanus





Ho tapem amb film, agitem i ho posem una hora a la taquilla al resguard de la llum. Després de la hora afegim:




20ml KI 100 ml aigua



Valorem amb Na2s2o3 fins tenir un color groc pàlid i afegim el midó i seguim valorant fins que desapareixi el color blau.

També fem un assaig en blanc que conté:
 

15 ml de reactiu de Hanus 10 ml de cloroform





Repetim el mateix procediment que amb les mostres. Valoració:
   

Blanc: 26.8 ml 1: 18.2 ml 2: 19.6 ml 3: 19.6 ml

Inici

Groc pàlid

Punt final

IODE: resultats
 

Blanc: 1:

26.8mlNa2 S2O3 

1molI 2 0.0983mols   1.317  103 molsI2 totals 3 10 ml 2molsNa2 S2O3

1molI 2 0.0983mols 18.2mlNa2 S2O3    8.945 104 molsI 2excés 103 ml 2molsNa2 S2O3 1.317 103 molsI 2totals(blanc)  8.945 104 molsI 2excés  4.225 104 molsI 2 253.809 g 1 4.225 10 molsI 2     0.7178 gI 2 / goli    71.78% 1molI 2 0.1494 goli
4

    

1: 0.7178 g I2/g oli 71.78% 2: 0.6800 g I2/g oli 68.00% 3: 0.6719 g I2/g oli 67.19% Mitjana = 0.6899 g I2/g oli Iuna desviació estàndard realtiva= 3.55%

SAPONIFICACIÓ: material
   


  

Pipeta aforada 25 ml Pipeta aforada 5 ml Pipeta aforada 20 ml Erlenmeyers Vasos de precipitats Taps de goma amb tubs de vidre Bany d’aigua Bureta de 25 ml

SAPONIFICACIÓ: reactiu
   

KOH en dissolució etanòlica 0.5 M H2SO4 0.1 N F=0.8204 Fenolftaleïna Etanol

SAPONIFICACIÓ: càlculs previs0.08204eq 1molH 2 SO4 2molsKOH 20mlH 2 SO4     1.6408 103 molsKOHexcés 103 ml 2eqH 2 SO4 1molH 2 SO4 0.5molKOH 25mlKOH   0.0125molsKOHtotals 1000ml 0.0125molsKOHtotals  1.6408 103 molsKOHexcés  0.01086molsKOH 56.1056 g 1000mg 1goli 0.01086molsKOH     3.9310 goli  1molKOH 1gKOH 155mgKOH

SAPONIFICACIÓ: procediment


Pesem la mostra per diferència:
  

1: 2.4993 g 2:2.4256 g 3: 2.5125 g



Afegim:


25 ml KOH



Col·loquem els taps de goma amb els tubs de vidre a les boques dels erlenmeyers i ho deixem a ebullició en un bany d’aigua durant 1 hora.







Ho deixem refredar una mica a temperatura ambient. Addicionem unes gotes de fenolftaleïna i valorem amb àcid sulfúric. Realitzem un assaig en blanc, que conté:
 

5 ml KOH 20 mletanol



Repetim el mateix procediment que amb les mostres.



Valoració:
   

Blanc: 20.2 ml 1: 16.8 ml 2: 16.5 ml 3: 18.55 ml

OBSERVACIONS


Aquesta pràctica l’hem hagut de repetir, ja que amb la quantitat de mostra que ens indicaven els càlculs previs, no hem tingut excés d’KOH i no hem pogut fer la valoració. Per això hem repetit l’experiment amb aproximadament 2.5 g...
tracking img