Analisis cafeina en cafe

Volumen I
Memoria

PROYECTO FINAL DE CARRERA

“Determinación analítica de la cafeína en diferentes productos comerciales”
PFC presentado para optar al título de Ingeniería Técnica Industrial especialidad Química por Silvia Calle Aznar

Barcelona, 12 de Junio de 2011

Tutor proyecto: Eva María Carral Mahía
Departamento de Química Industrial Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)ÍNDICE DE MEMORIA
Índice de memoria..................................................................................... 1  OBJETIVO ............................................................................................. 5  RESUM .................................................................................................. 7 RESUMEN.............................................................................................. 9  AGRADECIMIENTOS ............................................................................ 11  Capítulo 1: INTRODUCCIÓN ................................................................ 13  Capítulo 2: EL CAFÉ ............................................................................ 15  2.1.  EL CAFÉ................................................................................... 15  2.1.1.  Composición ......................................................................... 16  2.1.2.  Tipos de café ........................................................................ 17  2.1.3.  Características del café ........................................................... 17  2.1.4.  Países consumidores de café................................................... 18  2.1.5.  Países productores de café arábica y robusta ............................. 19  2.1.6.  Tipos de café según su Origen ................................................. 20  2.1.7.  Países exportadores e importadores de café .............................. 21  2.2.  ELABORACIÓN DEL CAFÉ ............................................................ 22  2.2.1.  Cosecha ypreparación de los granos ........................................ 22  2.2.2.  Tipos de café según su procesado ............................................ 28  Capítulo 3: LA CAFEÍNA EN EL CAFÉ ................................................... 29  3.1.  EL PAPEL DE LA CAFEÍNA EN EL CAFÉ ........................................... 29  3.1.1.  Propiedades químicas de la cafeína.......................................... 29  3.1.2.  Vida media y eliminación de la cafeína ...................................... 31  3.1.3.  Propiedades fisiológicas de la cafeína en el café ......................... 31  Capítulo 4: MÉTODOS ANALÍTICOS PARA LA DETERMINACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LA CAFEÍNA.................................................... 33  4.1.  MÉTODO CROMATOGRÁFICO....................................................... 35  4.1.1.  Introducción a la cromatografía ............................................... 35  4.1.2.  Tipos de cromatografía ........................................................... 36  4.1.3.  Cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) ................... 38  4.1.4.  Cromatografía de partición o reparto ........................................ 40 4.1.5.  Cromatografía de fase normal y fase inversa ............................. 42 

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4.1.6.  Instrumentación para cromatografía de líquidos de alta resolución 43  4.1.7.  Parámetros cromatográficos .................................................... 52  4.2.  MÉTODO ESPECTROSCÓPICO ...................................................... 55  4.2.1.  Métodos espectroscópicos....................................................... 55  4.2.2.  Radiación electromagnética ..................................................... 55  4.2.3.  Interacción de la radiación electromagnética con la materia ......... 57  4.2.4.  Espectroscopía UV ................................................................. 59  4.2.5.  Instrumentación para espectroscopía UV......................................