analisis confiteria

CONFITERIA: DE LO
ARTESANAL A LO
INDUSTRIAL
FOOD & BEVERAGE
TECHNOLOGY SUMMIT
EL SALVADOR
2012

INTRODUCCION
• La elaboración de productos de confitería en
nuestros países se inicia a lallegada de los
españoles, anteriormente existen vestigios de los
primeros dulces artesanales los cuales se
elaboraban durante los rituales como el día de los
muertos en especial los Aztecasconsumían
productos a base de amaranto
y miel de hormiga o de maguey.

INTRODUCCION
• Cuando los españoles llegan al nuevo mundo traen
consigo entre otras cosas la caña de azúcar.
• En los conventosse desarrollan las primeras recetas
de dulces las cuales eran elaboradas con frutas y
semillas de la región

INTRODUCCION
• Estas recetas salen de los conventos por medio de
la servidumbre yllevadas a sus casas donde se
elaboran por los miembros de la familia y se inicia
la comercialización.
• Dando inicio a los primeros talleres artesanales de
dulces.

TALLERES ARTESANALES
• Losdulces artesanales que se producen en estos
talleres son aproximadamente el 65% del total de
dulces que se consumen en nuestros países.

TALLERES ARTESANALES
• En esta clasificación vamos aencontrar dos tipos:
Talleres de la tercera generación los cuales siguen
trabajando de la manera antigua.
Talleres de tercera generación los cuales se
preocupan por mejorar la calidad de sus productoasí
como la producción.

TALLERES ARTESANALES
• Como transformar un taller artesanal de confitería
en un Pymes, sin perder la esencia de los dulces.
Pasos a seguir:
Definir el objetivo
Quedeseo?
Hacia donde quiero llegar?
Con que recursos cuento?
Apoyos técnicos y tecnológicos?
Que espera de mi producto el consumidor?
Establecer metas a corto, mediano y largo
plazo

PASOS A SEGUIR• Que deseo?
Mayor producción
Mas calidad
Ambas

PASOS A SEGUIR
• Hacia donde quiero llegar?
Cubrir el mercado actual
Cubrir el mercado regional
Exportar

PASOS A SEGUIR
•

Con...