Analisis Cuantitativo De Azucares

FERMENTACIÓN DE LA GLUCOSA POR LEVADURAS (Sacharomyces cerevisiae)
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE QUIMICA
LAB. METABOLISMO – A

Daniel Ernesto Pabón Moreno 2110575
Valentina Hernández Espinosa 2111394

RESUMEN: Primeramente la práctica consistió en la medición de la fermentación de la glucosa, por mediode su Absorbancia a diferentes concentraciones. Posteriormente se comparo la fermentación de la glucosa al agregar levadura, y ser sometida a diferentes temperaturas de incubación. Finalmente se realizo un blanco para control.

INTRODUCCION:
* QUE ES FERMENTACION.
* TIPOS DE FERMENTACION.
* QUE FACTORES INFLUYEN EN LA FERMENTACION.
* REACTIVO DE DNS.
* MEDICION DEL CONSUMOMETABOLICO DE GLUCOSA.
* DETERMINACION DE LA VELOCIDAD O TASA DE CONSUMO METABÓLICO DE GLUCOSA.
La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono delcompuesto orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.
Según Pasteur la fermentación se conoce como la descomposición anaeróbica de compuestos orgánicos por la acción de microorganismos que contienen enzimas y en general van acompañadas de un desprendimiento gaseoso y de un efecto calorífico.
En los seres vivos, la fermentación es unproceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre), el tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente parael metabolismo aerobio y la contracción muscular.
Tipos de fermentación:
La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica,  en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico
La fermentación alcohólica es una ruta metabólica anaeróbica, en la cual se oxidan solamente las hexosas como la glucosa, para obtener CO2 y un alcohol enforma de etanol. Se utiliza para obtener alcohol etílico.
La fermentación acética, propiónica, butírica, láctica tienen lugar en el rumen de los rumiantes. La fermentación metánica produce la timpanitis (distensión) en los rumiantes.

Factores que influyen en la fermentación:
1. Clase de microorganismo: dependiendo de la clase de levadura, esta va a resistir o no las concentraciones desustrato, y/o productos resultantes. Además de que algunas clases son más eficientes que otras.
2. Concentración del sustrato:  Cuando se trabaja con concentraciones de azúcar muy altas, se observa una deficiencia respiratoria en la levadura y un descenso de la velocidad de fermentación; por el contrario, al trabajar con concentraciones muy bajas, el proceso requiere un mayor volumen para lafermentación.
3. Concentración de Etanol: Una de las principales limitaciones del proceso, es la resistencia de las levaduras a las concentraciones de etanol (alcohol) que se llegan a producir durante la fermentación.
4. Temperatura: El proceso de fermentación es exotérmico, y las levaduras tienen un régimen de funcionamiento en unos rangos de temperatura óptimos, se debe entender además que laslevaduras son seres mesófilos. Si se expone cualquier levadura a una temperatura cercana o superior a 55 °C por un tiempo de 5 minutos se produce su muerte. La mayoría cumple su misión a temperaturas de 30 °C.
5. pH: es un factor limitante en el proceso de la fermentación ya que las levaduras se encuentran afectadas claramente por el ambiente, bien sea alcalino o ácido; el funcionamiento de las...