Analisis De Bebidas Alcoholicas

ANALISIS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

OMAR MORA

QUIMICA INDUSTRIAL INORGANICA EXPERIMENTAL

Bogotá -- 2012

OBJETIVOS

Determinar el grado alcohólico de cerveza, vino y aguardiente.

Realizar análisis organoléptico de cerveza, vino y aguardiente.

Determinar propiedades fisicoquímicas y físicas de bebidas alcoholicas.

MARCO TEORICO

PROCEDIMIENTO

Destilación:

Se montauna destilación sencilla en la cual se toma un balón de 500 ml en el cual se mezclan 100ml de aguardiente y 100ml de agua, para obtener el etanol contenido en esta bebida.

Al igual que con el aguardiente se hace con el vino, en un balón de 500 ml agregar 100 ml de vino y 100m de agua, destilando se obtiene el etanol contenido en el vino.

Posteriormente se hace calienta la cerveza un poco, paraeliminar el contenido de Dióxido de carbono que esta contiene. Luego se monta la destilación con 150 ml de cerveza en un balón para obtener el etanol que tiene la cerveza.

Análisis Organoléptico:

Tomar una muestra de licor en un vaso de precipitado mediano, y determinar color, olor, turbidez y transparencia. Para dichas pruebas tomar la muestra a contra luz.

Densidad:

Para determinarla densidad se realizará la prueba del picnómetro. En la cual se pesa el picnómetro vacío, y luego se pesa llena del liquido al que se le desea hallar la densidad. Se halla la diferencia de peso y se divide por el volumen contenido en el picnómetro. Se hace este procedimiento con el aguardiente, el vino y posteriormente la cerveza.

Porcentaje en peso de Etanol:

Se toma una muestra de etanolal 96% a la cual se le haya la densidad por el método del picnómetro. Posteriormente se va agregando agua gradualmente para disminuir le porcentaje de etanol de la muestra, se añade agua 10 veces, y en cada adición de agua se toma haya la densidad. Con el fin de determinar el porcentaje de etanol con respecto la densidad del fluido, para esto es necesario elaborar un grafico de porcentaje peso apeso contra densidad.

Determinación de acidez:

Con una muestra de 20ml de licor, añadir 3 gotas de fenolftaleína y titular con hidróxido de sodio 0.1M, para determinar con eso la acidez del licor.

CALCULOS

Densidad:

Picnómetro vacío: 19.86gr
Picnómetro aguardiente: 44.75gr

Densidad=picnometro licor-picnometro vacioVolumen Picnometro= 44.75gr-19.86gr25ml24.89gr25ml=0.9956grml

Picnómetro vacío: 19.49gr
Picnómetro vino: 44.41gr

Densidad=picnometro licor-picnometro vacioVolumen Picnometro= 44.41gr-19.49gr25ml

24.92gr25ml=0.9968grml


Picnómetro vacío: 17.95gr
Picnómetro cerveza: 43.20gr

Densidad=picnometro licor-picnometro vacioVolumen Picnometro= 43.20gr-17.95gr25ml

25.25gr25ml=1.01grml

Acidez:

NNaOH*Volumen NaOH*49Volumenmuestra=0.1N*1mlNaOH*4920 ml de Aguardiente=0.245 ml de H2SO4

Porcentaje de Etanol:


Picnómetro vacío: 16.06gr
Picnómetro etanol: 36.61gr

Densidad=picnometro etanol-picnometro vacioVolumen Picnometro= 36.61gr-16.06gr25ml

20.55gr25ml=0.822grml

Picnómetro vacío: 16.06gr
Picnómetro etanol: 37.63gr

Densidad=picnometro etanol-picnometro vacioVolumen Picnometro= 37.63gr-16.06gr25ml21.57gr25ml=0.8628grml

Picnómetro vacío: 16.06gr
Picnómetro etanol: 38.26gr

Densidad=picnometro etanol-picnometro vacioVolumen Picnometro= 38.26gr-16.06gr25ml

22.2gr25ml=0.888grml
Picnómetro vacío: 16.06gr
Picnómetro etanol: 38.63gr

Densidad=picnometro etanol-picnometro vacioVolumen Picnometro= 38.63gr-16.06gr25ml

22.57gr25ml=0.9028grml
Picnómetro vacío: 16.06grPicnómetro etanol: 39.02gr

Densidad=picnometro etanol-picnometro vacioVolumen Picnometro= 39.02gr-16.06gr25ml

22,96gr25ml=0.9184grml

Picnómetro vacío: 16.06gr
Picnómetro etanol: 39.30gr

Densidad=picnometro etanol-picnometro vacioVolumen Picnometro= 39.30gr-16.06gr25ml

23.24gr25ml=0.9296grml

Picnómetro vacío: 16.06gr
Picnómetro etanol: 39.40gr

Densidad=picnometro...