ANALISIS DE EXTRACTO ETEREO EN CARNE

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-545-1992.
ALIMENTOS.
MÉTODO
DE
PRUEBA
PARA
LA
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO (MÉTODO SOXHLET) EN
PRODUCTOS CÁRNICOS. FOODS. TEST METHODFOR EXTRACT ETHER
DETERMINATION (SOXHLET METHOD) IN MEAT PRODUCTS. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma participaron las siguientesDependencias,
Instituciones y Organismos:
Secretaría de salud.
Laboratorio Nacional de Salud Pública.
Cámara Nacional de la Industria de la Transformación.
Laboratorios Nacionales de Fomento Industrial.Instituto Politécnico Nacional.
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas.
Instituto Nacional del Consumidor
SIGMA Alimentos, S.A. de C.V.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana, establece elprocedimiento para la determinación de grasa por el
método Soxhlet en productos cárnicos.
2. REFERENCIAS
NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.
3. REACTIVOS Y MATERIALES
3.1 ReactivosLos reactivos que a continuación se mencionan, deben ser grado analítico y libre de grasa.
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Eter de petróleo (P.E. 30-60ºC).
Sulfato de sodio anhidro (Na2SO4).
Arena tratada.

3.2 Materiales
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Desecador.
Algodón (libre de grasa).
Material común de laboratorio.

4. APARATOS E INSTRUMENTOS
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Extractor de Soxhlet (puede utilizarse el extractor de Goldfish).
Cartucho de extracción de tamañoadecuado al extractor.

5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
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Remover la cubierta del producto (en carnes curadas o ahumadas), separar
completamente, hasta donde sea posible, cualquier porción dehueso.
Pasar rápidamente tres veces a través de un molino de alimentos con placas de
aproximadamente 3mm de abertura, mezclar después de cada molienda.
Guardar el material molido en recipientes de vidrio osimilares con tapas herméticas.

6. PROCEDIMIENTO
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Pesar de 1 a 3 g de muestra preparada como se indica en (5), y transferir
cuantitativamente a un mortero.
Mezclar la muestra con...