EXTRACTO ETÉREO Y GRASA TOTAL
Camila Jerez; Mª Fernanda Jiménez; Patricia Jury; Daniela Kohan O.; Magdalena Krogh.
Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile

EXTRACTO ETÉREO Y GRASA TOTALETHER EXTRACTS AND TOTAL FAT

RESUMEN
El contenido de los lípidos en los alimentos como su naturaleza, es heterogénea. La determinación del extracto etéreo por el procedimiento de Weende es el método oficial, sinembargo, no caracteriza adecuadamente el contenido de grasa de los alimentos. La descripción correcta de alimentos para el valor energético de las grasas es el contenido de ácidos grasos totales. El término extracto etéreocorresponde al conjunto de sustancias extraídas con éter u otro solvente no polar, que incluyen, además de los ésteres de los ácidos grasos unidos al glicerol; fosfolípidos, lecitinas, esteroles, ceras, ácidos grasos libres,carotenos, clorofilas y otros pigmentos. El método de Soxhlet se conoce como una técnica estándar de extracción de sólidos. Es un extractor intermitente muy eficaz, sin embargo, utiliza cantidades considerables dedisolvente.

ABSTRACT
The content of lipids in food is as its composition very heterogeneous. Ether extraction determination by Weende procedure is the official method. However, it doesn’t represent adequately fat content offood. The appropiate food description for the energy value of fat is the total fatty acid content. Ether extraction is the group of substances extracted with ether or any non-polar solvent, which also includes, besides esterfatty acids united to glycerol; phospholipids, lecithin, sterols, wax, free fatty acids, carotene, chlorophyl and other pigments. Soxhlet method is known as the standard technique of solids extraction. It’s a veryefficient intermittent extractor, however, it uses a considerable amount of solvent.
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Palabras claves: Extracto etéreo, grasas, ácidos grasos.
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