EXTRACTO ETÉREO Y GRASA TOTAL
Camila Jerez; Mª Fernanda Jiménez; Patricia Jury; Daniela Kohan O.; Magdalena Krogh.
Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile

EXTRACTOETÉREO Y GRASA TOTAL
ETHER EXTRACTS AND TOTAL FAT

RESUMEN
El contenido de los lípidos en los alimentos como su naturaleza, es heterogénea. La determinación del extracto etéreo por el procedimientode Weende es el método oficial, sin embargo, no caracteriza adecuadamente el contenido de grasa de los alimentos. La descripción correcta de alimentos para el valor energético de las grasas es elcontenido de ácidos grasos totales. El término extracto etéreo corresponde al conjunto de sustancias extraídas con éter u otro solvente no polar, que incluyen, además de los ésteres de los ácidos grasosunidos al glicerol; fosfolípidos, lecitinas, esteroles, ceras, ácidos grasos libres, carotenos, clorofilas y otros pigmentos. El método de Soxhlet se conoce como una técnica estándar de extracción desólidos. Es un extractor intermitente muy eficaz, sin embargo, utiliza cantidades considerables de disolvente.

ABSTRACT
The content of lipids in food is as its composition very heterogeneous.Ether extraction determination by Weende procedure is the official method. However, it doesn’t represent adequately fat content of food. The appropiate food description for the energy value of fat is thetotal fatty acid content. Ether extraction is the group of substances extracted with ether or any non-polar solvent, which also includes, besides ester fatty acids united to glycerol; phospholipids,lecithin, sterols, wax, free fatty acids, carotene, chlorophyl and other pigments. Soxhlet method is known as the standard technique of solids extraction. It’s a very efficient intermittent extractor,however, it uses a considerable amount of solvent.
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Palabras claves: Extracto etéreo, grasas, ácidos grasos.
Key Words:... [continua]

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