Analisis De Jugos De Frutas

PRACTICA No. 4
Análisis de jugos de frutas.
EVALUACION.
a) Investigue la formula del ácido cítrico, su peso molecular y sus propiedades.
Formula: C6H8O7
Peso Molecular: 92.13 g/molPropiedades:
Nomenclatura IUPAC Ácido 3-hidroxi- 1,3,5-pentanotricarboxílico
Otros nombres Ácido cítrico
Fórmula semi-desarrollada n/d
Fórmula molecular C6H8O7
Número CAS 77-92-9
Propiedadesfísicas
Densidad 1,665×10³ kg/m3;
Masa molecular 192,13 uma
Punto de fusión 448 K (175 °C)
Punto de ebullición ? K (? °C)
Propiedades químicas
Acidez (pKa) 1=3,15; 2=4,77; 3=6,40
Solubilidaden agua n/d
KPS n/d
Momento dipolar n/d D
Riesgos
Efectos agudos: Irrita piel y ojos.
La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón enlas soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones ácidas.
Químicamente, el ácido cítrico comparte las características de otrosácidos carboxílicos. Cuando se calienta a más de 175°C, se descompone produciendo dióxido de carbono y agua.

b) Mencione la definición de ACIDO-BASE según las teorías de:
Arrhenius. “Lassustancias ácidas son aquellas que en solución acuosa se disocian en iones hidrógeno; mientras que las sustancias básicas son aquellas que en solución acuosa se disocian en iones hidróxilos”Bronsted-Lowry. “Un ácido es un donador de protones y una base es un receptor de protones.”

Lewis. “Lewis definió un ácido como una substancia que puede aceptar un par de electrones (frecuentemente tiene solo6 electrones en lugar de 8 en su capa de valencia), y a una base como una substancia capaz de donar un par de electrones(tiene un octeto, pero por lo menos un par de electrones no compartidos).
Elresultado de la reacción entre un ácido y una base es un producto con un enlace covalente coordinado.”

c) Defina y de ejemplos de cada uno de los siguientes ácidos:
Monopróticos. “Un ácido...