ANALISIS DE LA PRODUCCION DE MUFFINS LIGHT






Taller de desarrollo de nuevos productos









“MUFFINS LIGTH SABOR MORA AZUL, PLÁTANO Y CHOCOLATE”











Contenido

1 Logística de un proyecto para el desarrollo y lanzamiento al mercado de un nuevo producto y/o servicio 4
1.1 Descripción general 4
1.2 La organización y su entorno 4
1.3 Identificación de oportunidades de mercado 5
1.4 Generaciónde ideas y conceptos 5
1.5 Evaluación y selección de ideas y conceptos 5
1.6 Análisis FODA 6
1.7 Programa de desarrollo 6
2 Estudio y análisis de mercado 6
2.1 Objetivos del estudio 6
2.2 Análisis situacional 7
2.3 Planeación del estudio formal 7
2.4 Fuentes secundarias de información 8
2.5 Generación de datos primarios 8
2.6 Formas y encuestas de campo 8
2.7 Muestra 9
2.8 Análisisde datos primarios y secundarios 10
2.9 Caracterización del mercado 10
2.10 Desarrollo del prototipo (dummy) 11
2.11 Análisis de la demanda y pronóstico de ventas 11
2.12 Desarrollo y presentación del plan de ventas 11
3 Desarrollo físico del producto 12
3.1 Exploración y tamizado tecnológico 12
3.2 Factibilidad técnica 13
3.3 Desarrollo 18
3.4 Plan de desarrollo 18
3.5 Fuentes deingredientes 24
3.6 Formulación 27
3.7 Vida de anaquel 28
3.8 Interacción: producto/empaque/proceso 29
3.9 Ciclo de mejoramiento y prueba para muffins de Blueberry 30
4 Análisis técnico y plan de manufactura 36
4.1 Aseguramiento de la factibilidad tecnológica del proyecto 36
4.2 Selección del lugar 36
4.3 Canales de distribución 36
4.4 Proveedores 37
4.5 Programa de producción 38
4.6 EMPAQUEY VIDA DE ANAQUEL 42
4.7 Diseño de líneas y lay out 42
4.8 Cálculo de la inversión fija, costos de manufactura y costos de arranque 43
4.9 Etiquetado y legislación 45
5 Elaboración de manuales técnicos, de control de calidad y de tratamiento de desechos 45
5.1 Manuales técnicos 45
5.2 Manuales de control de calidad 46
6 Elaboración del plan, estructura y procedimientos administrativos47
7 Análisis de factibilidad completo y preparación de la propuesta de inversión 47
7.1 Contabilidad y finanzas 47
7.2 Resúmenes de los planes de ventas, manufactura y administrativo 47
7.3 Costo total del proyecto 47
7.4 Estimación de los requerimientos financieros 47
7.5 Estados financieros pro-forma 47
7.6 Evaluación de la factibilidad del proyecto 47
7.7 Análisis de sensibilidad yriesgo 47
7.8 Rentabilidad del proyecto 47
7.9 Propuesta de inversión 48
8 Referencias 48
8.1 Libros 48
8.2 Internet 48
9 Anexos 48


1 Logística de un proyecto para el desarrollo y lanzamiento al mercado de un nuevo producto y/o servicio
1.1 Descripción general
Es una empresa dedicada a la nutrición de toda la sociedad y específicamente de mujeres entre 14 y 40 años de edad, lo quese logra mediante la producción y venta de productos de panificación tipo muffins bajos en calorías y ricos en nutrientes.
1.2 La organización y su entorno
Entorno General o Macroentorno
Político-Legal.- Dentro de este macro entorno se encuentran todas las regulaciones políticas actuales, igualmente la legislación normativa que rige nuestro producto, la Norma Oficial Mexicana NOM-147-SSA1-1996,Bienes y servicios, Cereales y sus productos. Harinas de cereales, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Y la norma oficial mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.

Social Cultural.- Este entorno esmuy importante para el consumo de nuestro producto ya que en la actualidad la tendencia es a consumir alimentos bajos en calorías, pero también que aporten los requerimientos nutricionales a los consumidores.

Económico.- Nuestro producto está enfocado a consumidores de clase social media hasta alta.

Tecnología.- Nuestro producto utiliza una gran tecnología en el área de producción ya que...