ANALISIS DE LECHES 1




LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL
Código: RE-PL-001

ANALISIS DE LECHES
INGENIERIA INDUSTRIAL
Química 1
Por: Yeni Alexandra Velasco, Karen Meliza Delgado, Juliana Sandino.
Presentado a : NATALIA EUGENIA SAMBONIG
Guía: 05
Versión: 00


La leche es un líquido nutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad de las hembras es unade las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos: es el único alimento de las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamíferos domésticos es un producto de consumo corriente en la inmensa mayoría de lascivilizaciones humanas: leche de vaca principalmente, pero también de oveja, cabra, de yegua, de camella, de dromedaria, etc.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso o el yogur. Numerosos subproductos de la leche son utilizados en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas: leche concentrada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche de vaca seutiliza también en la alimentación animal. La leche está compuesta principalmente por agua, materia grasa, proteínas, hidratos de carbono(lactosa) y calcio.
En la mayoría de los países, el término "lece" sin otra precisión, designa la leche de vaca. Para la leche de otras especies, es normal precisar cuál. Llamamos también leche el jugo de ciertas plantas o frutos: leche de coco, leche de soja, lechede arroz, o leche de almendra.
La leche de los mamíferos marinos, tales como las focas o las ballenas, es mucho más rica en grasas y nutrientes que la de los mamíferos terrestres. La leche es producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o ubres (llamadas "pecho" en el caso de la mujer y "ubres" en los mamíferos domésticos). El líquido segregado por la hembra días antes y despuésdel parto se llama calostro
La leche es en un contexto biológico, una adaptación evolutiva de los mamíferos. aunque no ha sido posible aún determinar el tiempo exacto de la aparición de ésta adaptación, se plantea la posibilidad de que fueran primero los monotremas los que desarrollaron ésta capacidad. Éstos animales segregaban la leche para alimentar a sus crías después de salir del huevo, comoalgunas especies hacen hoy todavía (por mencionar a unos: el ornitorrinco y la equidna). Posteriormente, los marsupiales (primos más cercanos de los mamíferos placentarios) produjeron leche de las tetillas ubicadas en su bolsa (marsupia).
El laboratorio realizado se hizo con el fin de descubrir ciertas alteraciones que pueden presentar la leche en algunos casos y de esa manera descubrir su grado decalidad, para realizar ciertos análisis se utilizaron pruebas como: T(°C), densidad (g/m), cenizas (%), Solidos totales (%), pH, acidez (% ácido láctico), % proteína, Azul de metileno, Alcohol, neutralizantes, almidón y harinas, cloro, dicromato; las cuales nos pudieran dar como respuesta final la calidad del producto que se estaba manejando.
Palabas claves

Leche.
Azul de metileno.Neutralizantes.
OBJETIVOS
Objetivo General.
Descubrir ciertas alteraciones que se pueden presentar en la leche y de esa manera encontrar su grado de calidad.

Objetivos Específicos.
Reconocer la importancia de las técnicas de análisis fisicoquímico utilizadas para evaluar la calidad de la leche fresca.
Analizar qué tipo de alteraciones puede contener la leche al momento de mezclarla con una sustancia y deesa manera descubrir su grado de calidad para el consumo humano.

ANÁLISIS Y RESULTADOS
Pruebas
Entera
Descremada
T (ºC)
20
22
Densidad (g/ml)
1,031
1,035
Cenizas (%)
0,47
0,17
Solidos Totales (%)
12,3
9,9
pH
6,46
7,6
Acidez (% Áido Lactico)
3,19
0,27
% Proteina
8,39
7,66
Azul de metileno
Buena Calidad
Alcohol
Negativa
Negativa
Neutralizantes
Negativa
Positiva
Almidon y Harinas
Negativa
Positiva...