ANALISIS DE MERCADO CERVEZAS

5. Estudio de mercado

5.1 Definición del Servicio

Bar KIRCHAIN es un servicio de venta de cerveza artesanal, donde reúnen todos los micros-cerveceros del país, el bar está enfocado a los jóvenes mayores de 18 años donde son ellos los grandes consumidores de bebidas alcohólicas, especialmente cervezas. Es un lugar para compartir con amigos y cercanos, donde habrá lugar para música en vivo losfines de semana para hacer más agradable el ambiente.

5.2 Descripción mercado consumidor
Bar KIRCHAIN es un bar que ofrece distintos tipos de cerveza artesanal de Pymes y Micro-pymes. El Bar se ubicará en la región metropolitana en la comuna de providencia, la cual tiene como mercado el sector bohemio. El público objetivo está compuesto por personas con edades sobre 25 años, pues tienen una mayordisposición a pagar y consideran a la cerveza algo especial y de valor. Estas personas destacan por estar dispuestas a probar productos novedosos, muchos de ellos son conocedores de cerveza, y tienen interés en consumir una cerveza de calidad tanto en su hogar como en los diversos establecimientos que la ofrecen. El público objetivo además destaca por no ser fiel a la marca, dado que basa suconsumo en experimentar nuevos productos independientemente de quien los produce, a no ser que una marca le ofrezca gran variedad y calidad.
5.3 Análisis de la demanda

5.3.1 Análisis de la demanda pasada.
El consumo de cerveza per cápita se ha ido incrementando rápidamente en la última década, pasando de 27 litros en el año 2004 a 36 el año 2008 y 50 litros para el año 2012. Si bien la participaciónde mercado de la cerveza artesanal, dentro del consumo de cerveza en general, sólo alcanza el 0,4% (equivalente a un volumen de venta de 2.400.000 millones de litros), el crecimiento que ha experimentado el último tiempo el consumo de cerveza artesanal es de 10% anual. Cabe mencionar que esta baja participación se debe principalmente a que existen muchos productores pequeños interesados en venderel producto para sus propios locales solamente, o bien para zonas turísticas, sin apostar por una producción y distribución más masiva según fuentes de estudios, pero, por otra parte, se trata de un producto que paulatinamente ha ido ganando aceptación.
El destacado maestro cervecero Absjorn Gerlach, de la cervecería artesanal
Kross:“Es importante destacar que dentro de este crecimientoobservado, las grandes marcas (industriales nacionales) han perdido entre un 2% y 3% de participación durante el año 2009, mientras que el mercado total sigue creciendo, lo que implica que tanto las cervezas Premium como la artesanales son las que están creciendo a más de un 3% en relación a años anteriores, lo cual significa que la gente quiere innovar, quiere variedad, probar nuevas marcas”.(entrevistarevista “Alma cerveza”, Agosto 2010).

5.3.2 Análisis de la demanda actual

Para realizar la demanda actual se realizó una encuesta a un total de 104 personas. La encuesta fue llevada a cabo a través de redes sociales. El objetivo ha sido obtener información que permita tanto respaldar los juicios expertos como caracterizar mejor al consumidor de cerveza. El diseño de encuesta y la base de datoscolectados pueden ser consultadas en el anexo.
Entre las variables que se incorporaron en el diseño de encuesta destacan las siguientes:
Filtros: Tramo de edad (18-25; 26-40; 41-más años), sexo, procedencia (nacional/extranjero) y si es o no consumidor del producto.
Estos filtros se utilizaron para realizar un posterior análisis de la información levantada, con el fin de encontrar segmentos concaracterísticas determinadas, etc.
Información específica: Preferencia de consumo entre tipos de cerveza, relación con la cerveza artesanal, relación cervezas artesanales saborizadas, lugar de adquisición del producto, disponibilidad a pagar.
La encuesta ha generado los siguientes resultados:
Se encuestó a un universo de 104 personas, de las cuales un 67,3% corresponden a consumidores de...