Analisis De Minerales
Páginas: 15 (3647 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2013
| Análisis de minerales en alimentos |
| Análisis de minerales en alimentos |
Integrantes:
* Fiorella Hinojosa Laquihuanaco
* Candy Huamaní Pimentel
* Carmen Rosa Liza Sal y Rosas
* Fernando Lope Sosa
Integrantes:
* Fiorella Hinojosa Laquihuanaco
* Candy Huamaní Pimentel
* Carmen Rosa Liza Sal y Rosas
* Fernando Lope Sosa
INTRODUCCIÓN
Los minerales sonelementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico del ser humano. Éstos se pueden dividir acorde a la necesidad que el organismo tiene de ellos.
Los Macrominerales, también llamados minerales mayores, son necesarios en cantidades mayores de 100 mg por día. Entre ellos, los más importantes que podemos mencionar son: Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio y Azufre.Los Microminerales, también llamados minerales pequeños, son necesarios en cantidades muy pequeñas, obviamente menores que los macrominerales. Los más importantes para tener en cuenta son: Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cromo, Cobalto, Zinc y Selenio.
Los macro y microminerales no deben ser administrados sin razones que los justifiquen, dado que muchos de ellos son tóxicos pasando determinadascantidades. El cumplimiento de una dieta alimenticia equilibrada contempla y aporta las cantidades requeridas de estos minerales.
Puesto que las cantidades de minerales que el organismo debe consumir son precisas, es necesario hacer los análisis y determinaciones correspondientes para saber qué cantidad de minerales nos puede ofrecer un determinado alimento, es por ello que en el siguiente trabajose desarrollará todo lo que concierne a análisis de minerales, detallando el tipo de reactivo, materiales, equipos y procedimientos necesarios.
INDICE
Introducción 2
Índice 3
Principios Teóricos
Los minerales
Concepto 4
Presencia de minerales en pescados y mariscos 4
Análisis de minerales 5
Análisis de cenizas 6Cenizas totales 6
Parte experimental
Determinación de Cenizas 7
Determinación de Cenizas en Pescado 9
Ceniza Soluble e Insoluble en Ácido 10
Análisis de Calcio 11
Análisis de Fósforo 12
Análisis de Hierro 13
Análisis de Sodio y Potasio 15
Determinación de Calcio y Fósforo en Harinas de Pescado 16Tabla de Contenido de Minerales en Especies de Pescado 17
Conclusiones 18
Bibliografía 19
Los Minerales
Concepto
Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es esencial.
Los minerales se pueden encontrar en los alimentos en forma desales tanto orgánicas como inorgánicas, un ejemplo es el fósforo que puede combinarse con fosfoproteínas y metales en enzimas. Existen más de 60 elementos minerales en los alimentos y es esta abundancia la que sugiere que se dividan los minerales en grupos: los componentes en forma de sales y los elementos de traza. Entre los elementos salinos se puede encontrar el potasio, sodio, calcio, magnesio,cloro, azufre (sulfatos), fosfatos y bicarbonato. Los elementos traza son cualquier otro elemento que se encuentre en el alimento en proporciones de 50 partes por millón (ppm).
Presencia de minerales en pescados y mariscos
En cuanto a los minerales, el pescado es fuente principal de yodo en la dieta. También aporta hierro, selenio y zinc, aunque en menor medida que la carne. En cuanto al aportede calcio, tiene interés en pescados pequeños en los que se consume la espina (boquerón) o en pescados enlatados donde la espina se ablanda durante el tratamiento térmico de conservación o semiconservación y se ingiere fácilmente (sardinas, anchoas).
En el caso de los mariscos, se puede decir que el calcio y el fósforo son los que mejor están representados. En cuanto al hierro, estos alimentos...
| Análisis de minerales en alimentos |
Integrantes:
* Fiorella Hinojosa Laquihuanaco
* Candy Huamaní Pimentel
* Carmen Rosa Liza Sal y Rosas
* Fernando Lope Sosa
Integrantes:
* Fiorella Hinojosa Laquihuanaco
* Candy Huamaní Pimentel
* Carmen Rosa Liza Sal y Rosas
* Fernando Lope Sosa
INTRODUCCIÓN
Los minerales sonelementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico del ser humano. Éstos se pueden dividir acorde a la necesidad que el organismo tiene de ellos.
Los Macrominerales, también llamados minerales mayores, son necesarios en cantidades mayores de 100 mg por día. Entre ellos, los más importantes que podemos mencionar son: Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio y Azufre.Los Microminerales, también llamados minerales pequeños, son necesarios en cantidades muy pequeñas, obviamente menores que los macrominerales. Los más importantes para tener en cuenta son: Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cromo, Cobalto, Zinc y Selenio.
Los macro y microminerales no deben ser administrados sin razones que los justifiquen, dado que muchos de ellos son tóxicos pasando determinadascantidades. El cumplimiento de una dieta alimenticia equilibrada contempla y aporta las cantidades requeridas de estos minerales.
Puesto que las cantidades de minerales que el organismo debe consumir son precisas, es necesario hacer los análisis y determinaciones correspondientes para saber qué cantidad de minerales nos puede ofrecer un determinado alimento, es por ello que en el siguiente trabajose desarrollará todo lo que concierne a análisis de minerales, detallando el tipo de reactivo, materiales, equipos y procedimientos necesarios.
INDICE
Introducción 2
Índice 3
Principios Teóricos
Los minerales
Concepto 4
Presencia de minerales en pescados y mariscos 4
Análisis de minerales 5
Análisis de cenizas 6Cenizas totales 6
Parte experimental
Determinación de Cenizas 7
Determinación de Cenizas en Pescado 9
Ceniza Soluble e Insoluble en Ácido 10
Análisis de Calcio 11
Análisis de Fósforo 12
Análisis de Hierro 13
Análisis de Sodio y Potasio 15
Determinación de Calcio y Fósforo en Harinas de Pescado 16Tabla de Contenido de Minerales en Especies de Pescado 17
Conclusiones 18
Bibliografía 19
Los Minerales
Concepto
Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es esencial.
Los minerales se pueden encontrar en los alimentos en forma desales tanto orgánicas como inorgánicas, un ejemplo es el fósforo que puede combinarse con fosfoproteínas y metales en enzimas. Existen más de 60 elementos minerales en los alimentos y es esta abundancia la que sugiere que se dividan los minerales en grupos: los componentes en forma de sales y los elementos de traza. Entre los elementos salinos se puede encontrar el potasio, sodio, calcio, magnesio,cloro, azufre (sulfatos), fosfatos y bicarbonato. Los elementos traza son cualquier otro elemento que se encuentre en el alimento en proporciones de 50 partes por millón (ppm).
Presencia de minerales en pescados y mariscos
En cuanto a los minerales, el pescado es fuente principal de yodo en la dieta. También aporta hierro, selenio y zinc, aunque en menor medida que la carne. En cuanto al aportede calcio, tiene interés en pescados pequeños en los que se consume la espina (boquerón) o en pescados enlatados donde la espina se ablanda durante el tratamiento térmico de conservación o semiconservación y se ingiere fácilmente (sardinas, anchoas).
En el caso de los mariscos, se puede decir que el calcio y el fósforo son los que mejor están representados. En cuanto al hierro, estos alimentos...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.