Analisis de mohos
Páginas: 8 (1913 palabras)
Publicado: 19 de mayo de 2014
Universidad de Guadalajara
Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías
División de Ingenierías
LICENCIATURA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA
Análisis microbiológico
M. en C. María Araceli Ruiz Avalos
José Mejía Plascencia
Hongos y levaduras
Método: Vaciado en placa
Introducción
Los hongos y las levadurasse encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en equipos mal sanitizados. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la descomposición de otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos ylevaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable.
Estas condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos.
Los mohos son hongos filamentosos multicelulares cuyo crecimiento en la superficie de los alimentos se suele reconocerfácilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso, a veces pigmentado.
Generalmente todo alimento enmohecido se considera no apto para el consumo.
Las levaduras se utilizan en la elaboración de alimentos como el pan, la cerveza, vinos, vinagre y quesos, también se utilizan en la obtención de enzimas y alimentos fermentados. Las levaduras son perjudiciales cuando producen la alteración de loszumos de frutas, de los jarabes, de la miel, de las carnes, del vino, de la cerveza y de otros alimentos.
Fundamento
El método se basa en inocular una cantidad conocida de muestra, en un medio de cultivo selectivo específico, aprovechando la capacidad de este grupo microbiano de utilizar como nutrientes a los polisacáridos que contiene el medio.
La sobrevivencia de los hongos y levaduras a pHácidos se pone de manifiesto al inocularlos en el medio de cultivo acidificado a un pH de 3.5. Así mismo, la acidificación permite la eliminación de la mayoría de las bacterias. Finalmente, las condiciones de aerobiosis y la incubación a una temperatura de 25 ± 1 ºC da como resultado el crecimiento de colonias características para este tipo de microorganismos.
Materiales y equipo
Muestra aanalizar (tortilla, 10g)
Placas estériles (4)
Pipetas estériles de 1 mL y de 10 mL
Cinta para etiquetar y/o marcador
Tubos de ensayo con diluyente de peptona 0.1% (4)
Agua peptonada 1% (90 mL)
Agar papa dextrosa
2 ml al 10% de Acido tartarico
Incubadora a 25°C
Contador de colonias
Procedimiento
1- Pesar 10.0 g de muestra y añadir 90.0 mL de agua peptonada al 1%.
2- Homogeneizarla muestra con la solución anterior Esta es la dilución primaria.
3- De la solución anterior, tomar 1.0 mL y transferirlo a un tubo de ensayo que contenga 9.0 mL de diluyente de peptona, agitar y repetir esta operación 4 veces mas. Se debe utilizar una pipeta estéril para cada dilución.
4- Colocar en cajas Petri estériles, 1.0 mL de cada una de las diluciones de la muestra, utilizando unapipeta estéril.
5- Fundir el medio contenido en los tubos de 22 x 175 mm con 20.0 mL de agar papa dextrosa. Enfriarlos y mantenerlos a ±45°C.
6- Acidificar los medios a un pH de 3.5, adicionando 2 mL de ácido tartárico al 10% esterilizado.
7- En cada caja de Petri con inóculo, verter de 15.0 a 20.0 mL de agar papa dextrosa.
8- Mezclar cuidadosamente el medio con seis movimientos dederecha a izquierda, seis en el sentido de las manecillas del reloj, seis en sentido contrario y seis de atrás hacia adelante, sobre una superficie lisa, teniendo cuidado de no humedecer con el medio la tapa de la caja de Petri. Permitir que la mezcla en las cajas Petri solidifique, dejándolas reposar sobre una superficie horizontal fría.
9- Invertir las cajas y colocarlas en la incubadora a...
Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías
División de Ingenierías
LICENCIATURA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA
Análisis microbiológico
M. en C. María Araceli Ruiz Avalos
José Mejía Plascencia
Hongos y levaduras
Método: Vaciado en placa
Introducción
Los hongos y las levadurasse encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en equipos mal sanitizados. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la descomposición de otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos ylevaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable.
Estas condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos.
Los mohos son hongos filamentosos multicelulares cuyo crecimiento en la superficie de los alimentos se suele reconocerfácilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso, a veces pigmentado.
Generalmente todo alimento enmohecido se considera no apto para el consumo.
Las levaduras se utilizan en la elaboración de alimentos como el pan, la cerveza, vinos, vinagre y quesos, también se utilizan en la obtención de enzimas y alimentos fermentados. Las levaduras son perjudiciales cuando producen la alteración de loszumos de frutas, de los jarabes, de la miel, de las carnes, del vino, de la cerveza y de otros alimentos.
Fundamento
El método se basa en inocular una cantidad conocida de muestra, en un medio de cultivo selectivo específico, aprovechando la capacidad de este grupo microbiano de utilizar como nutrientes a los polisacáridos que contiene el medio.
La sobrevivencia de los hongos y levaduras a pHácidos se pone de manifiesto al inocularlos en el medio de cultivo acidificado a un pH de 3.5. Así mismo, la acidificación permite la eliminación de la mayoría de las bacterias. Finalmente, las condiciones de aerobiosis y la incubación a una temperatura de 25 ± 1 ºC da como resultado el crecimiento de colonias características para este tipo de microorganismos.
Materiales y equipo
Muestra aanalizar (tortilla, 10g)
Placas estériles (4)
Pipetas estériles de 1 mL y de 10 mL
Cinta para etiquetar y/o marcador
Tubos de ensayo con diluyente de peptona 0.1% (4)
Agua peptonada 1% (90 mL)
Agar papa dextrosa
2 ml al 10% de Acido tartarico
Incubadora a 25°C
Contador de colonias
Procedimiento
1- Pesar 10.0 g de muestra y añadir 90.0 mL de agua peptonada al 1%.
2- Homogeneizarla muestra con la solución anterior Esta es la dilución primaria.
3- De la solución anterior, tomar 1.0 mL y transferirlo a un tubo de ensayo que contenga 9.0 mL de diluyente de peptona, agitar y repetir esta operación 4 veces mas. Se debe utilizar una pipeta estéril para cada dilución.
4- Colocar en cajas Petri estériles, 1.0 mL de cada una de las diluciones de la muestra, utilizando unapipeta estéril.
5- Fundir el medio contenido en los tubos de 22 x 175 mm con 20.0 mL de agar papa dextrosa. Enfriarlos y mantenerlos a ±45°C.
6- Acidificar los medios a un pH de 3.5, adicionando 2 mL de ácido tartárico al 10% esterilizado.
7- En cada caja de Petri con inóculo, verter de 15.0 a 20.0 mL de agar papa dextrosa.
8- Mezclar cuidadosamente el medio con seis movimientos dederecha a izquierda, seis en el sentido de las manecillas del reloj, seis en sentido contrario y seis de atrás hacia adelante, sobre una superficie lisa, teniendo cuidado de no humedecer con el medio la tapa de la caja de Petri. Permitir que la mezcla en las cajas Petri solidifique, dejándolas reposar sobre una superficie horizontal fría.
9- Invertir las cajas y colocarlas en la incubadora a...
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