Analisis De Procesos
Páginas: 18 (4454 palabras)
Publicado: 3 de mayo de 2012
ANALISIS DE PROCESOS MICROEMPRESA ACHIRAS BOCANEGRA
MELISSA ARENAS
DILIT DAHIANA ARIZA
YESICA ALEJANDRA PINZON
YEIMY LILIANA LARA BERMUDEZ
DIANA PATRICIA GUTIERREZ PINZON
MARIA ISABEL CARDENAS
NIDIA BERNAL MARTINEZ
NIDIA ESTER FONSECA
JHOAN ANDRES PARRA
TUTOR
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
CARRERA SALUD OCUPACIONAL
ASIGNATURAS ANALISIS DE PROCESOS
YOPAL- CASANARE
2012INTRODUCCION
Los procesos habituales de la elaboración de alimentos, tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, generalmente más adecuado para su ingesta. Algunos de los procesos de elaboración tienen su fundamento en la conservación del alimento.
Los bizcochos de achira son sabrosos, nutritivos, agradables yrelativamente baratos. Aunque los bizcochos no son una necesidad básica, sin embargo, cada día más y más consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo diario. La importancia económica de la industria de los bizcochos se estableció en la producción y la comercialización del producto. Los productos estándares de los bizcochos han sido modificados, ya que la tendencia ha sido llevada a un gran énfasis en lacalidad. Como los estándares de vida alrededor del mundo continúan aumentando, la demanda de bizcochos también continuará aumentando. Por lo tanto, una mejora en la planta de producción de bizcochos podría hacerlo más rentable.
Una empresa de alimentos además de mantener un nivel de calidad en sus productos debe preocuparse por las condiciones higiénicas y sanitarias de los mismos, desde elárea de recepción de materias primas hasta el producto terminado y despacho del mismo.
OBJETIVO GENERAL
* Realizar una auditoría de diagnóstico que consiste en relevar el estado de la empresa con respecto a los requisitos solicitados por la normatividad y establecer un plan de acciones que mejore el análisis del proceso en la fabricación de achiras.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
*Conocer la normatividad y aplicarla en los diferentes análisis de proceso
* Mejorar nuestros conocimientos en la adecuación, manejo y mejoramiento de las direntes áreas de la microempresa
* Conocer las fortalezas y debilidades de una microempresa.
* Conocer uno a uno los diferentes pasos de un proceso, para sí aplicar las medidas de control adecuada
2 ELEMENTOS QUE HACEN FALTAPARA QUE EL PROCESO SEA MÁS EFICIENTE.
Este micro-empresa no cuenta con un Programa de Salud Ocupacional, por lo tanto se les dificulta la identificación de accidentes de trabajo y/o enfermedades profesionales (ATEP), que se puedan generar dentro del proceso de la elaboración de biscochos de achiras o en el entorno en general.
La microempresa debería contar con una infraestructura que lepermita garantizar la calidad del proceso de elaboración de bizcochos de achiras donde se note el sentido de pertenencia.
En cuanto a la parte de máquinas y equipos, la microempresa debería invertir en equipos más tecnificados para así obtener un proceso q facilite su elaboración
Que el establecimiento sea destinado únicamente para el cumplimiento de sus labores como fabrica
Que elpersonal que labora en dicha empresa esté capacitado en buenas prácticas de manufactura, fabricación, procesamiento, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos, que se ceñirán a los principios de las buenas practicas
3. FALLAS EN EL PROCESO Y MANEJO DE LA EMPRESA, ESTABLECER CORRECTIVOS, SANCIONES Y USO DE NORMATIVAD
Se realizó un diagnostico higiénico sanitariomediante una inspección visual a las instalaciones, basado en el decreto 3097/97 del ministerio de salud, con el fin de evaluar las condiciones en las cuales se elaboran los biscochos de achiras, teniendo en cuenta todas las instalaciones que estén involucradas en el proceso que hagan parte del área de elaboración, equipos y utensilios, personal manipulador de alimentos, requisitos higiénicos de...
MELISSA ARENAS
DILIT DAHIANA ARIZA
YESICA ALEJANDRA PINZON
YEIMY LILIANA LARA BERMUDEZ
DIANA PATRICIA GUTIERREZ PINZON
MARIA ISABEL CARDENAS
NIDIA BERNAL MARTINEZ
NIDIA ESTER FONSECA
JHOAN ANDRES PARRA
TUTOR
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
CARRERA SALUD OCUPACIONAL
ASIGNATURAS ANALISIS DE PROCESOS
YOPAL- CASANARE
2012INTRODUCCION
Los procesos habituales de la elaboración de alimentos, tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, generalmente más adecuado para su ingesta. Algunos de los procesos de elaboración tienen su fundamento en la conservación del alimento.
Los bizcochos de achira son sabrosos, nutritivos, agradables yrelativamente baratos. Aunque los bizcochos no son una necesidad básica, sin embargo, cada día más y más consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo diario. La importancia económica de la industria de los bizcochos se estableció en la producción y la comercialización del producto. Los productos estándares de los bizcochos han sido modificados, ya que la tendencia ha sido llevada a un gran énfasis en lacalidad. Como los estándares de vida alrededor del mundo continúan aumentando, la demanda de bizcochos también continuará aumentando. Por lo tanto, una mejora en la planta de producción de bizcochos podría hacerlo más rentable.
Una empresa de alimentos además de mantener un nivel de calidad en sus productos debe preocuparse por las condiciones higiénicas y sanitarias de los mismos, desde elárea de recepción de materias primas hasta el producto terminado y despacho del mismo.
OBJETIVO GENERAL
* Realizar una auditoría de diagnóstico que consiste en relevar el estado de la empresa con respecto a los requisitos solicitados por la normatividad y establecer un plan de acciones que mejore el análisis del proceso en la fabricación de achiras.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
*Conocer la normatividad y aplicarla en los diferentes análisis de proceso
* Mejorar nuestros conocimientos en la adecuación, manejo y mejoramiento de las direntes áreas de la microempresa
* Conocer las fortalezas y debilidades de una microempresa.
* Conocer uno a uno los diferentes pasos de un proceso, para sí aplicar las medidas de control adecuada
2 ELEMENTOS QUE HACEN FALTAPARA QUE EL PROCESO SEA MÁS EFICIENTE.
Este micro-empresa no cuenta con un Programa de Salud Ocupacional, por lo tanto se les dificulta la identificación de accidentes de trabajo y/o enfermedades profesionales (ATEP), que se puedan generar dentro del proceso de la elaboración de biscochos de achiras o en el entorno en general.
La microempresa debería contar con una infraestructura que lepermita garantizar la calidad del proceso de elaboración de bizcochos de achiras donde se note el sentido de pertenencia.
En cuanto a la parte de máquinas y equipos, la microempresa debería invertir en equipos más tecnificados para así obtener un proceso q facilite su elaboración
Que el establecimiento sea destinado únicamente para el cumplimiento de sus labores como fabrica
Que elpersonal que labora en dicha empresa esté capacitado en buenas prácticas de manufactura, fabricación, procesamiento, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos, que se ceñirán a los principios de las buenas practicas
3. FALLAS EN EL PROCESO Y MANEJO DE LA EMPRESA, ESTABLECER CORRECTIVOS, SANCIONES Y USO DE NORMATIVAD
Se realizó un diagnostico higiénico sanitariomediante una inspección visual a las instalaciones, basado en el decreto 3097/97 del ministerio de salud, con el fin de evaluar las condiciones en las cuales se elaboran los biscochos de achiras, teniendo en cuenta todas las instalaciones que estén involucradas en el proceso que hagan parte del área de elaboración, equipos y utensilios, personal manipulador de alimentos, requisitos higiénicos de...
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