ANALISIS FISICOQUIMICOS DE CEREALES Y HARINAS 1

ANALISIS FISICOQUIMICOS DE CEREALES Y HARINAS.

OBJETIVO:
Realizar análisis fisicoquímicos a muestras de harinas empleando técnicas generales de acuerdo a la normativa vigente en el laboratorio.INTRODUCCIÓN:
Todos los cereales son gramíneas cultivadas cuyas semillas se convierten en los granos que se comercializan, los cereales más importantes son el trigo, la cebada, el centeno, el maíz y elarroz.
Los cereales tienen una vida larga debido a su poco contenido de agua, sin embargo son atacados por hongos cuando la humedad rebasa el 15%, además de que se propicia la germinación.
Una semillaconsta de tres fracciones: 1) cascarilla o pericarpio que es la capa externa densa de fibra dietética a base de celulosa que protege. 2) el embrión o germen, cuyo material genético produce otraplanta, pero requiere de los nutrimentos que le proporciona el 3) el endospermo.
PROCEDIMIENTO:
i. FIBRA CRUDA:
a) Pesar exactamente 0.5gr de muestra desengrasada y seca.
b) Colocar la muestra en un matrazErlenmeyer de 200ml o en un matraz balón.
c) Adicionar 20ml de H₂SO₄ al 1.24%.Colocar un tapon y conectar a un refrigerante a reflujo en una parrilla durante 30min.
d) Enfriar y agregar 50ml de NaOHal 3.52%, calentar nuevamente a reflujo por 30min, dejar enfriar
e) Pesar un papel filtro y anotar peso 1.0486 gr
f) La solución se filtra a través de bomba de vacío con ayuda de un embudo Buchner,seguir lavando con agua caliente, finalmente con alcohol etílico.
g) Mantener a peso constante un crisol y registrar su peso
h) Secar el papel con la muestra a 110˚C por 2 hrs, enfriar en eldesecador y pesar. 27.7548gr
i) Pasar la muestra en el papel filtro a un crisol, calcinar en mechero e incinerar a 550˚C en la mufla (30min), enfriar en el desecador y pesar 27.7600gr
CALCULOS
%FC=(P1-P2)/W X100 %FC= ( 27.7600 gr-27.7548gr)/0.5017 gr X 100
%FC= 1.036%

ii. GLUTEN
a) Amasar en un mortero 25gr de harina con 12ml de NaCl al 12% evitando que se adhieran partículas a las...