Egipto Cereales, Harinas y Pan
Páginas: 7 (1651 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2011
Fecha: 08/04/11
Profesor: Leonardo Oñate
Egipto
Cereales, Harinas y pan
Nicolas L’abbé M
Gastronomía Internacional
VII semestre.
INDICE
Introducción…………………………………………………………… 3
Cultivos y cereales……………………………………………………. 4
Harinas y panes………………………………………………………. 5 – 9
Conclusión…………………………………………………………….. 10
INTRODUCCIÓN
No es preciso decir que la alimentaciónes de crucial importancia en cualquier cultura, y que puede incluso ser de utilidad para la correcta comprensión de los demás aspectos de dicha cultura. Gracias a las excavaciones e investigaciones realizadas a través de los años, contamos con una gran cantidad de representaciones de todo tipo haciendo referencia a la comida y la bebida, lo cual nos permite adentrarnos en este tema de manera quepodamos hacernos una idea bastante aproximada de qué comían los egipcios.
Para los egipcios la alimentación no era una mera necesidad biológica. Y para ello no hay más que observar la cantidad de ofrendas y escenas de banquetes funerarios que aparecen en sus tumbas, en las que los comensales se representan sentados ante mesas repletas de provisiones. De hecho, un difunto no parecía estar bienabastecido hasta que no tenía en su lista de ofrendas: 10 clases de carnes diferentes, 5 clases de aves, 16 tipos de pan y pasteles, 6 clases de vino, 4 tipos de cerveza, 11 de frutas y todo tipo de cosas dulces.
CULTIVOS Y CEREALES
En la agricultura en el Antiguo Egipto, existe una asombrosa paradoja entra la imagen que los propios egipcios de esa época tenían de ella y la que teníanlos visitantes extranjeros. Así, mientras que los escribas describían el oficio de agricultor como el más abrumador e ingrato de los trabajos manuales, viajeros griegos como Heródoto y Diodoro Sículo se extasiaban delante de esta tierra donde las plantas parecían crecer sin gran esfuerzo. El Nilo, que fluye desde el África ecuatorial hacia el Mediterráneo, aporta aguas ricas en materias orgánicas.Las crecidas, que pueden alcanzar una subida del nivel de hasta ocho metros, aporta a las tierras próximas la humedad necesaria para la agricultura. Son descritas como muy aleatorias y también se construyeron canales para llevar el agua lo más lejos posible. El ciclo del río determina el ciclo de cultivo y se encuentra en la organización del año, siguiendo el Calendario egipcio (o nilótico):|Inicio de la crecida |ajet |reposo |
|Fin de la crecida |peret |labrar y sembrar |
|Cosecha |shemu |cosecha |
Los principales cereales cultivados eran:
Avena: Este cereal no llegó a tener importancia como el trigo o la cebada, ya que antes de ser cultivada la avena fue unamala hierba de estos cereales.
Trigo: Específicamente el Trigo Kamut(pan) sería el antecesor de la mayoría de las variedades de trigo que hay en día, contiene entre un 20 y un 40% más de proteínas que el trigo blando, cinco veces más vitamina B3 y entre dos y cuatro veces más cantidad de minerales como el potasio, calcio, magnesio, fósforo e hierro.
Espelta: Otra variedad de trigo quetambién contiene mayor valor proteico y vitamínico
Cebada: De gran importancia tanto para animales como para humanos, utilizada en el malteado y obtención de mostos para la elaboración de la cerveza, elaboración de pan y se destina para la alimentación animal, particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohólicas como son el kvas y el agua de cebada.
Sorgo: Este cereal se usaba para elconsumo humano, animal, en la producción de forrajes, y para la elaboración de bebidas alcohólicas.
HARINAS Y PAN
La importancia que los egipcios dieron a la recolección de los cereales se puede distinguir claramente debido a las divisiones que realizaron a su calendario anual: ajet (inundación), peret(siembra) y shemu (recolección). La devoción de los egipcios por el pan hizo que en la...
Profesor: Leonardo Oñate
Egipto
Cereales, Harinas y pan
Nicolas L’abbé M
Gastronomía Internacional
VII semestre.
INDICE
Introducción…………………………………………………………… 3
Cultivos y cereales……………………………………………………. 4
Harinas y panes………………………………………………………. 5 – 9
Conclusión…………………………………………………………….. 10
INTRODUCCIÓN
No es preciso decir que la alimentaciónes de crucial importancia en cualquier cultura, y que puede incluso ser de utilidad para la correcta comprensión de los demás aspectos de dicha cultura. Gracias a las excavaciones e investigaciones realizadas a través de los años, contamos con una gran cantidad de representaciones de todo tipo haciendo referencia a la comida y la bebida, lo cual nos permite adentrarnos en este tema de manera quepodamos hacernos una idea bastante aproximada de qué comían los egipcios.
Para los egipcios la alimentación no era una mera necesidad biológica. Y para ello no hay más que observar la cantidad de ofrendas y escenas de banquetes funerarios que aparecen en sus tumbas, en las que los comensales se representan sentados ante mesas repletas de provisiones. De hecho, un difunto no parecía estar bienabastecido hasta que no tenía en su lista de ofrendas: 10 clases de carnes diferentes, 5 clases de aves, 16 tipos de pan y pasteles, 6 clases de vino, 4 tipos de cerveza, 11 de frutas y todo tipo de cosas dulces.
CULTIVOS Y CEREALES
En la agricultura en el Antiguo Egipto, existe una asombrosa paradoja entra la imagen que los propios egipcios de esa época tenían de ella y la que teníanlos visitantes extranjeros. Así, mientras que los escribas describían el oficio de agricultor como el más abrumador e ingrato de los trabajos manuales, viajeros griegos como Heródoto y Diodoro Sículo se extasiaban delante de esta tierra donde las plantas parecían crecer sin gran esfuerzo. El Nilo, que fluye desde el África ecuatorial hacia el Mediterráneo, aporta aguas ricas en materias orgánicas.Las crecidas, que pueden alcanzar una subida del nivel de hasta ocho metros, aporta a las tierras próximas la humedad necesaria para la agricultura. Son descritas como muy aleatorias y también se construyeron canales para llevar el agua lo más lejos posible. El ciclo del río determina el ciclo de cultivo y se encuentra en la organización del año, siguiendo el Calendario egipcio (o nilótico):|Inicio de la crecida |ajet |reposo |
|Fin de la crecida |peret |labrar y sembrar |
|Cosecha |shemu |cosecha |
Los principales cereales cultivados eran:
Avena: Este cereal no llegó a tener importancia como el trigo o la cebada, ya que antes de ser cultivada la avena fue unamala hierba de estos cereales.
Trigo: Específicamente el Trigo Kamut(pan) sería el antecesor de la mayoría de las variedades de trigo que hay en día, contiene entre un 20 y un 40% más de proteínas que el trigo blando, cinco veces más vitamina B3 y entre dos y cuatro veces más cantidad de minerales como el potasio, calcio, magnesio, fósforo e hierro.
Espelta: Otra variedad de trigo quetambién contiene mayor valor proteico y vitamínico
Cebada: De gran importancia tanto para animales como para humanos, utilizada en el malteado y obtención de mostos para la elaboración de la cerveza, elaboración de pan y se destina para la alimentación animal, particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohólicas como son el kvas y el agua de cebada.
Sorgo: Este cereal se usaba para elconsumo humano, animal, en la producción de forrajes, y para la elaboración de bebidas alcohólicas.
HARINAS Y PAN
La importancia que los egipcios dieron a la recolección de los cereales se puede distinguir claramente debido a las divisiones que realizaron a su calendario anual: ajet (inundación), peret(siembra) y shemu (recolección). La devoción de los egipcios por el pan hizo que en la...
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