TRABAJO DE LAB DE PLANTAS

INTRODUCCIÓN
Hace más de diez mil años antes de Cristo, el habitante de Europa y Oriente Medio ya había comprobado los beneficios de la ganadería y el domesticado de animales. La trashumancia que los pastores tenían que realizar para alimentar a sus ganados, implicaba que éstos se alimentaran durante días a base de frutos del camino y del ordeño de sus animales. Dice la historia, que una detantas veces los pastores decidieron conservar la leche sobrante con el fin de no desperdiciarla, y para ello utilizaron unos odres fabricados con los estómagos de los rumiantes. Para su sorpresa, el efecto del calor ambiental y el cuajo del estómago del animal convirtieron la líquida leche en una pasta blanquecina. Uno de los pastores decidió probarla, y el resultado le agradó. Desechó el suero de labolsa y luego estudió como producirla sistemáticamente, y así apareció el queso.

Según el Codex Alimentarius (palabra latín: "código de los alimentos"), por producto lácteo se entiende un “producto obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración” (FAO, 2015) FUENTE CONSULTADA. Ladiversidad de productos lácteos varía considerablemente de región a región y entre países de la misma región, según los hábitos alimentarios, las tecnologías disponibles de elaboración de la leche, la demanda de mercado y las circunstancias sociales y culturales. Según el informe de la segunda reunión del comité del codex sobre la leche y los productos lácteos, “se entiende por queso el productosólido o semisólido madurado o no madurado, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche” (FAO, Apéndice VII, Proyecto de norma revisada para el queso(A-6)). FUENTE CONSULTADA

La presente investigación se elaboró con la finalidad de estudiar el queso como un rubro con potencial en el estado Anzoátegui. El proyecto se centró en el queso mozzarella,el cual por su bajo contenido graso se convierte en el preferido para todas aquellas personas que buscan cuidar de su salud y que requieran alternativas nutritivas con baja incidencia calórica en los regímenes especiales de dietas, y el queso provolone que podría satisfacer los paladares más puntuales de los consumidores venezolanos.
Actualmente en Venezuela existe una amplia gama de producción dequesos, para el estado Anzoategui, el queso mozzarella tiene su mayor incidencia de producción en la localidad llamada “El Toco” ubicada al sur del estado, sin embargo, en esta localidad los productores de queso, elaboran este rubro mediante prácticas artesanales, lo que deriva en una baja capacidad de producción respecto a la alta demanda de este alimento.
Por todo lo anterior expuesto, elobjetivo en la presente investigación es plantear de manera efectiva y viable una propuesta de diseño para la instalación de una planta de fabricación de queso mozzarella y provolone, atendiendo a todos los requerimientos necesarios para lograr el incremento de esta producción, y así poder satisfacer una parte de la demanda de este producto.










OBJETIVOS

Objetivo general

Diseñar una plantaprocesadora de queso Mozzarella y Provolone de leche de vaca.

Objetivos específicos

Determinar el comportamiento de la oferta y la demanda en el mercado de queso mozzarella y provolone de Barcelona, Estado Anzoátegui.
Analizar el sistema productivo para el procesamiento de la leche de vaca.
Establecer la capacidad productiva, distribución y características físicas de la instalación industrial.Describir las características del ambiente de trabajo.
Determinar la localización de la planta por medio de un estudio técnico.
Realizar un estimado de la inversión inicial y planes de financiamiento.









JUSTIFICACIÓN
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) la leche y los productos lácteos pueden mejorar la...