Analisis FODA

RESUMEN EJECUTIVO

Al ser el entretenimiento, un mercado cada vez más amplio y demandante, para nosotros, estudiantes de la Facultad de Hotelería, Turismo y Gastronomía de nuestra apreciada casa de estudios, la Universidad San Ignacio de Loyola; conocemos de la responsabilidad de innovar y renovar continuamente los espectáculos , integrando a la gastronomía peruana como los atractivosfundamentales para el público.

Para poder conocer la futura demanda y que tan viable podría ser nuestro proyecto durante todo el ciclo se han realizado una serie de estudios e investigaciones como encuestas, definición de la ubicación, servicios que se van a ofrecer, el diseño y distribución del centro, además de cuán grande seria nuestro mercado, todos estos datos y más nos han permitido darle formaa este nuevo concepto llamado ‘’SABOR Y SON’’.



















CAPÍTULO 1 – ESTUDIO DE MERCADO

1.1 Análisis PESTE
Entorno Político
Sobre el régimen tributario: Régimen General (RG)
Comprobantes de pago y otros documentos requeridos:
Facturas
Boletas de venta
Tickets
Notas de crédito y débito
Contabilidad completa.
Impuestos:
I.G.V: 18% del valor de venta,con deducción del crédito fiscal.
Impuesto a la renta: 30% sobre la renta neta.
Reglamentos
Indecopi
Digesa: cumplimento de normas sanitarias afectos a la correcta manipulación de alimentos y bebidas (manejo de personal capacitado), según capítulo II del reglamento sanitario.






De la elaboración y expendio
Artículo 81. Establecimientos de elaboración y expendio
Se consideranestablecimientos de elaboración y expendio de alimentos y bebidas los restaurantes, servicios de alimentación colectiva, servicios de alimentación escolar y servicios de alimentación de pasajeros en los medios de transporte.
Artículo 82. Requisitos sanitarios de los establecimientos
Los establecimientos dedicados a la elaboración y expendio de alimentos y bebidas deben cumplir con los siguientesrequisitos mínimos:
a) Disponer de un área para el almacenamiento de productos no perecibles con ventilación e iluminación adecuada y capacidad suficiente respecto al volumen de atención del establecimiento. Los productos estarán ordenados según su clase y se practicará una estricta rotación del stock. No se permitirá la presencia de sustancias químicas, las que se almacenarán en áreas distintas.b) El área de la cocina debe ser lo suficientemente amplia como para permitir que las comidas sigan un flujo de avance desde el área sucia a la limpia, para evitar la contaminación cruzada. El piso de la cocina será de material noble, no absorbente, resistente a la corrosión; tendrá declive hacia sumideros que permitan la evacuación de líquidos y estará provisto de desagüe con los dispositivosadecuados (rejillas, sifones) que eviten el mal olor y la entrada de roedores e insectos.
Las paredes tendrán una superficie lisa, serán no absorbentes y estarán cubiertas con pintura lavable de color claro. Los techos estarán construidos de forma que no se acumule polvo ni vapores de condensación. Las uniones de paredes con el piso serán a media caña.
c) Disponer de agua potable en cantidadsuficiente para cubrir las necesidades del local. La red interna de distribución de agua tendrá el número necesario de conexiones para asegurar la limpieza y el lavado de todos los ambientes.
d) Disponer de servicios higiénicos para los usuarios.
e) Disponer de vestuario y servicios higiénicos para el personal en proporción al número de trabajadores, conforme a la relación establecida en elArtículo 54 de este reglamento.
f) Contar con depósitos de material plástico, provistos de bolsas, para la recolección de los residuos. Existirá un lugar separado para el almacenamiento de los residuos de la cocina, los que se eliminarán diariamente.
g) Contar con instalaciones adecuadas de refrigeración, cuando almacenen o expendan productos susceptibles de alteración o descomposición por el...