Analisis Funcional

Título: Servicio de Banquetería
1.- Presentación General del problema/ Enunciado de la necesidad.
El Ministerio de Relaciones Exteriores es la Secretaría de Estado encargada de la planificación, dirección, coordinación, ejecución, control e información de la política exterior que formule el Presidente de la República.
Entre otras funciones le corresponde atender el ceremonial y protocolo de laPresidencia de la República, del Ministerio de Relaciones Exteriores y del Cuerpo Diplomático acreditado en el país.
Debido a ello, esta Secretaría de Estado recibe en sus dependencias a una variada gama de visitas protocolares y de autoridades extranjeras, resultando indispensable contar con un servicio de banquetería de excelencia, que además refleje características propias de la gastronomíanacional.
Es por esto, que el Ministerio requiere contratar, bajo la modalidad de contrato de suministro, un servicio especial de banquetería especial para la atención de autoridades y de otros compromisos análogos, para esta Secretaría de Estado.
2.- Los objetivos y el contexto del proyecto.
a) Objetivo general:
Brindar los servicios de banquetería, cafetería y alimentación, en condicionesóptimas de seguridad, calidad, higiene y oportunidad.
b) Objetivos específicos:
i. Que los servicios sean prestados por un equipo de trabajo idóneo y con experiencia comprobada e intachable en el rubro.
ii. Resguardar adecuadamente las dependencias dispuestas por el Ministerio para la ejecución de los servicios.
iii. Contar con controles que garanticen la calidad e inocuidad alimentaria,conforme al Reglamento Sanitario de los Alimentos, aprobado por el Decreto Supremo N° 977, de 1996, del Ministerio de Salud o la norma que lo reemplace.
iv. Incorporar mecanismos para la evaluación periódica de la satisfacción del cliente.


3.- Resumen de las funciones del servicio.
Este servicio comprende la elaboración y ejecución de almuerzos y cenas oficiales, y coctelería para las altasautoridades del Ministerio de Relaciones Exteriores (Ministro, Subsecretario, Directores Generales, Director de la Academia Diplomática y Programas Especiales).
Se requiere que el servicio contemple la provisión de los siguientes tipos de menú:
a. Servicio de Coffee Break:
i. Coffee Break de Mañana, que a lo menos debe contemplar café de grano, selección de té, leche y crema, endulzantes, azúcarrubia y blanca, 2 opciones de jugos de fruta natural, agua mineral y dos opciones de repostería dulce.
ii. Coffee Break de Tarde, que a lo menos debe contemplar café de grano, selección de té, leche y crema, endulzantes, azúcar rubia y blanca, 2 opciones de jugos de fruta natural, agua mineral, 1 opción de repostería dulce y 2 opciones de tapaditos.
b. Servicio de Desayuno:
i. DesayunoSelección, que a lo menos debe contemplar café de grano, selección de té, leche, crema, endulzantes, azúcar rubia y blanca, jugos de fruta natural, agua mineral, ensalada de frutas de temporada, selección de quesos, jamón, y panes dulces, cesta de panes salados y tostadas, 1 opción de repostería dulce, mermeladas, manjar y mantequilla.
ii. Desayuno a la Chilena, que a lo menos debe contemplar café degrano, selección de té, leche, crema, endulzantes, azúcar rubia y blanca, jugos de frutas naturales, agua mineral, ensalada de frutas de temporada, palta a la oliva, tomate con orégano fresco, selección de quesos, jamón, cesta de panes salados chilenos, sopaipillas, 2 opciones de repostería típica chilena, mermeladas caseras, manjar blanco, miel y mantequilla.
iii. Desayuno Buffet que a lo menosdebe contemplar café de grano, selección de té, leche, crema, endulzantes, azúcar rubia y blanca, yogurt natural y con frutas, frutas frescas y compotas de frutas de la estación, selección de quesos y embutidos, selección de panes dulces, cesta de panes salados y tostadas, huevos revueltos, mermeladas caseras, manjar y mantequilla.
c. Servicio de Cheese & Wine:
i. Cheese & Wine Selección,...