Analisis microbiologico de derivados lacteos (cuajada)

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ANALISIS MICROBIOLOGICO DE DERIVADOS LACTEOS

Jose Daniel Duarte Flórez[1]

RESUMEN

En este informe podemos resaltar que la leche es un alimento primordial segregado por las glándulasmamarias de los mamíferos con la finalidad de nutrir sus crías en la primera fase de vida. La composición de la leche varía con la especie, raza, tipo de alimentación, estado sanitario y fisiológicodel animal, época del año y número de ordeños. Es considerada como un alimento completo puesto que contiene elementos nutritivos en cantidades adecuadas para el funcionamiento correcto de losprocesos bioquímicas que se producen en el organismo. Además se resalta en este informe el reporte cuantitativamente de la presencia de microorganismos patógenos en exceso, que contiene un quesofresco comprado en una plaza de mercado. Para así llegar a una buena inspección del alimento que permite valorar la calidad del producto. Determinar los análisis microbiológicos que se le aplican alos derivados lácteos, identificando los microorganismos patógenos y la flora contaminante presentes en el queso campesino. Se marcó todo el material entregado con sus especificaciones, luegopesamos 10g de queso y realizamos diluciones hasta 10-3. Después, realizamos siembras en cajas de petri y tubos de ensayo, a diferentes diluciones con su respectivo agar. Al terminar, incubamos a lastemperaturas indicadas. Se encontró presencia de la bacteria S. aureus en gran cantidad para A.M. De igual manera, hubo crecimiento para hongos y levaduras, lo cual conlleva, al rechazo de estealimento, puesto que no cumple con los estándares de las normas microbiológicas. Comprendimos la forma adecuada de realizar el recuento y los rangos de cada M.O. La inadecuada manipulación del queso,podría ser la causa al crecimiento de tantas unidades formadores de colonias tanto en bacteria que como en hongos.

Palabras claves: Queso Fresco, S.aureus, normas microbiológicas, cuagulasa....
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