Analisis Sensorial

ANEXO C CRITERIOS PARA LA ACREDITACIÓN DE LABORATORIOS QUE REALIZAN ANÁLISIS SENSORIAL 1. Objeto y campo de aplicación. Estos criterios son aplicables tanto a todos los laboratorios de ensayos sensoriales que soliciten la acreditación como a aquellos ya acreditados que obtienen sus resultados como parte de un servicio o de actividades de investigación y desarrollo. Éstos deben cumplir con losrequisitos establecidos en la NC ISO/IEC 17025:2006 y con los Criterios de Acreditación para laboratorios de ensayo y de calibración de ONARC, y con los criterios del presente documento. 2. Referencias normativas. Para la ejecución de los ensayos sensoriales, se requiere, según proceda a cada laboratorio, las ediciones vigentes de los documentos de referencia siguientes: • NC ISO/IEC 17025 Requisitosgenerales para la competencia de los laboratorios de calibración y ensayo. • ISO 5495. Sensory analysis -- Methodology -- Paired comparison test • ISO 5497 Sensory Analysis. Methodology. Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible. • ISO 8589 Sensory Analysis. Guidelines for the design of test rooms. • NC ISO 3972 Análisis sensorial. Metodología.Método de investigación de la sensibilidad del gusto. • NC ISO 4120. Análisis sensorial ─ Metodología ─ Prueba triángulo. • NC ISO 4121. Análisis sensorial. Guía para el uso de escalas con respuestas cuantitativas. • NC ISO 5492 Análisis sensorial. Vocabulario. • NC ISO 5496 Análisis sensorial. Metodología. Iniciación y entrenamiento de jueces en la detección y el reconocimiento de olores. • NC ISO6658 Análisis sensorial. Metodología. Guía general. • NC ISO 8586-1 Análisis sensorial. Guía general para a la selección, entrenamiento y control de jueces. Parte 1: Catadores. • NC ISO 8586-2 Análisis sensorial. Guía general para la selección, entrenamiento y control de jueces. Parte 2: Expertos. • NC ISO 13299. Análisis sensorial ─ Metodología. Guía general para establecer un perfil sensorial. 3.Términos y definiciones. A los fines de este documento se aplican los términos y definiciones establecidos en la NC- ISO 5492 “Análisis sensorial. Vocabulario”

Anexo C/ Criterios de Acreditación para laboratorios que realizan ensayos sensoriales. Septiembre 2008

Analista sensorial: Persona que cumple funciones profesionales, diseña y conduce estudios sensoriales y analiza e interpreta losresultados. Técnico de panel: Persona que cumple las funciones operacionales, ayuda al analista sensorial en la ejecución de las pruebas sensoriales, incluyendo las medidas de preparación necesarias antes de la prueba y las actividades posteriores a ésta. Patrón de medición. Medida materializada, instrumento de medición, material de referencia o sistema de medición destinado a definir,materializar, conservar o reproducir una unidad o uno o más valores de una magnitud para servir de referencia. TIPOS DE ENSAYOS SENSORIALES Se considera que los ensayos sensoriales que han sido debidamente documentados incluyen ensayos objetivos ejemplos como: Comparación pareada Prueba Dúo-Trío Prueba Triangular Ensayo de Ordenamiento Medidas de Intensidad Análisis Descriptivo Cuantitativo Perfil

Pruebasdiscriminatorias

Pruebas descriptivas

5. Requisitos técnicos 5.2 Personal El personal del laboratorio sensorial es el encargado de la gestión o dirección de los ensayos sensoriales. Sus responsabilidades y funciones serán definidas por la dirección del laboratorio . Éste se compone de: El responsable de la Comisión de Evaluación Sensorial (uno o más); técnicos de panel (en algunos casos);analistas sensoriales. Para el funcionamiento del laboratorio se hace necesario contar con una Comisión de Evaluación Sensorial integrada por jueces los cuales evalúan objetivamente los productos y constituyen el instrumento de medición. Los requisitos que deben cumplimentar tanto el personal del laboratorio como los jueces sensoriales deben estar documentados y deben incluir lo siguiente: a)...