ANALISIS SENSORIAL
Páginas: 3 (616 palabras)
Publicado: 23 de septiembre de 2015
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SEVICIO N° 66
REALIZA ANALISIS FISICO QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS PERTINENTES
PRACTICA 1: ANALISIS SENSORIAL
ALUMNA: MARIAJOSE ALONSO UTRERA
PROFESORA: ING. FIDENCIA CASTILLO CERON
REPORTE: 2
FECHA DE REALIZACION: 10 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
FECHA DE ENTREGA: 17 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
3°A
COMPETENCIAS A DESARROLLARCapacidad de recepción y conocimiento de sensaciones y estímulos a través de la habilidad de los sentidos,
Profundizar los sentidos, reconocer la importancia de un análisis preliminar, sencillo peromuy importante.
Reconocer las propiedades organolépticas de la muestra e interpretarlos de una manera correcta para el correcto resultado de análisis.
Interpretación correcta de los resultados.FUNDAMENTO
En la industria de alimentos se requiere realizar diferentes tipos de análisis para verificar la calidad de los alimentos y su grado de aceptación, dentro de estos tipos depruebas tenemos los físico - químicos, los microbiológicos y aquellos de primera mano que se le realiza a un producto en este caso la leche.
Es el análisis sensorial, cabe recordar que en la evaluaciónsensorial los sentidos humanos son los analizadores y las propiedades organolépticas lo que se mide, podemos concluir que el Análisis Sensorial es un examen de las propiedades organolépticas de unproducto realizable con los sentidos y por lo tanto se trata de una valoración cualitativa.
Las propiedades organolépticas son un conjunto de estímulos que interactúan con los receptores del analizador(órganos de los sentidos) y en el cerebro humano se interpreta como color, olor, sabor y textura.
En base a lo anterior, ahora sabemos que el análisis sensorial se basa en analizar e interpretar laspropiedades organolépticas de la muestra en este caso nuestra muestra es la leche
MATERIALES E INSUMOS
Leche bronca
Vaso de precipitado de 500 ml.
METODOLOGIA...
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SEVICIO N° 66
REALIZA ANALISIS FISICO QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS PERTINENTES
PRACTICA 1: ANALISIS SENSORIAL
ALUMNA: MARIAJOSE ALONSO UTRERA
PROFESORA: ING. FIDENCIA CASTILLO CERON
REPORTE: 2
FECHA DE REALIZACION: 10 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
FECHA DE ENTREGA: 17 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
3°A
COMPETENCIAS A DESARROLLARCapacidad de recepción y conocimiento de sensaciones y estímulos a través de la habilidad de los sentidos,
Profundizar los sentidos, reconocer la importancia de un análisis preliminar, sencillo peromuy importante.
Reconocer las propiedades organolépticas de la muestra e interpretarlos de una manera correcta para el correcto resultado de análisis.
Interpretación correcta de los resultados.FUNDAMENTO
En la industria de alimentos se requiere realizar diferentes tipos de análisis para verificar la calidad de los alimentos y su grado de aceptación, dentro de estos tipos depruebas tenemos los físico - químicos, los microbiológicos y aquellos de primera mano que se le realiza a un producto en este caso la leche.
Es el análisis sensorial, cabe recordar que en la evaluaciónsensorial los sentidos humanos son los analizadores y las propiedades organolépticas lo que se mide, podemos concluir que el Análisis Sensorial es un examen de las propiedades organolépticas de unproducto realizable con los sentidos y por lo tanto se trata de una valoración cualitativa.
Las propiedades organolépticas son un conjunto de estímulos que interactúan con los receptores del analizador(órganos de los sentidos) y en el cerebro humano se interpreta como color, olor, sabor y textura.
En base a lo anterior, ahora sabemos que el análisis sensorial se basa en analizar e interpretar laspropiedades organolépticas de la muestra en este caso nuestra muestra es la leche
MATERIALES E INSUMOS
Leche bronca
Vaso de precipitado de 500 ml.
METODOLOGIA...
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