analisis sensorial
Páginas: 3 (664 palabras)
Publicado: 14 de febrero de 2014
ANÁLISIS SENSORIAL
APRENDICES
ESTEFANÍA ISAZA BUSTOS
DANIELA NEUTO CÁRDENAS
INSTRUCTOR
JUAN DIEGO GALLEGO
CENTRO PARA LA FORMACIÓN CAFETERA
CONTROLDE CALIDAD DE ALIMENTOS
SENA REGIONAL CALDAS
Escala de categoría:
La evaluación sensorial a través de escalas consiste en que los panelistas
Respondan a cada uno de los atributossensoriales ubicando su valoración sobre
Una escala gráficas ancladas en los bordes, como se indica en el formato 10.
A través de esta prueba se puede evaluar el color, la intensidad de los saboresBásicos, la viscosidad, la adhesividad, entre otras.
PRUEBA DE ACEPTACION
Principio de la prueba de aceptación Permite medir además del grado de preferencia, la actitud del panelista o catadorhacia un producto alimenticio, es decir se le pregunta al consumidor si estaría dispuesto a adquirirlo y por ende su gusto o disgusto frente al producto catado.
Casos en los que se aplica:
¨Desarrollo de nuevos productos
¨ Cambiar tecnología
¨ Mejorara los productos
¨ Reducir costos
¨ Medir el tiempo de vida útil de los productos
¨ La aceptaciónRECOMENDACIONES
Análisis de la concentración de olor.
Tono hedónico e intensidad del olor.
Intensidad percibida según.
Carácter del olor y aceptación.
Determinación de la calidad del olor.
Determinacióndel umbral de olor en sustancias puras y mezclas de olores.
Determinación de perfiles de polaridad
Certificación de la agudeza sensorial de asesores humanos de acuerdo
con la norma.Enmascaramiento.
Tasa de reducción del olor.
Odorantes duraderos y aromas.
Test cruzados de variantes de productos.
Odorización de gas.
CONDICIONES DE PRUEBA
Para evitarinterferencias en las pruebas se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:
Error de expectación
Error de estimulo
Error lógico
Efecto de halo
Efecto de sugestión
Efecto de contraste
motivación...
ANÁLISIS SENSORIAL
APRENDICES
ESTEFANÍA ISAZA BUSTOS
DANIELA NEUTO CÁRDENAS
INSTRUCTOR
JUAN DIEGO GALLEGO
CENTRO PARA LA FORMACIÓN CAFETERA
CONTROLDE CALIDAD DE ALIMENTOS
SENA REGIONAL CALDAS
Escala de categoría:
La evaluación sensorial a través de escalas consiste en que los panelistas
Respondan a cada uno de los atributossensoriales ubicando su valoración sobre
Una escala gráficas ancladas en los bordes, como se indica en el formato 10.
A través de esta prueba se puede evaluar el color, la intensidad de los saboresBásicos, la viscosidad, la adhesividad, entre otras.
PRUEBA DE ACEPTACION
Principio de la prueba de aceptación Permite medir además del grado de preferencia, la actitud del panelista o catadorhacia un producto alimenticio, es decir se le pregunta al consumidor si estaría dispuesto a adquirirlo y por ende su gusto o disgusto frente al producto catado.
Casos en los que se aplica:
¨Desarrollo de nuevos productos
¨ Cambiar tecnología
¨ Mejorara los productos
¨ Reducir costos
¨ Medir el tiempo de vida útil de los productos
¨ La aceptaciónRECOMENDACIONES
Análisis de la concentración de olor.
Tono hedónico e intensidad del olor.
Intensidad percibida según.
Carácter del olor y aceptación.
Determinación de la calidad del olor.
Determinacióndel umbral de olor en sustancias puras y mezclas de olores.
Determinación de perfiles de polaridad
Certificación de la agudeza sensorial de asesores humanos de acuerdo
con la norma.Enmascaramiento.
Tasa de reducción del olor.
Odorantes duraderos y aromas.
Test cruzados de variantes de productos.
Odorización de gas.
CONDICIONES DE PRUEBA
Para evitarinterferencias en las pruebas se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:
Error de expectación
Error de estimulo
Error lógico
Efecto de halo
Efecto de sugestión
Efecto de contraste
motivación...
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