analisis sensorial
Páginas: 4 (909 palabras)
Publicado: 7 de marzo de 2014
Planteamiento
Para aplicar un buen análisis sensorial es necesario elaborar una determinada estrategia que permita abordar todas las cuestiones claves necesarias para el análisis. Se realiza pormedio de un planteamiento previo que contenga los objetivos, parámetros a medir y a la muestra que se vaya a analizar.
En primer lugar, se tiene que fijar parámetros y características del productoque se desea medir. Esta etapa es comúnmente llamada como fijación de los objetivos, debido que será herramienta primordial para determinar cuál de las pruebas se irá a utilizar con la finalidad derealizar el análisis sensorial, asi como el modo en que se van a obtener e interpretar los resultados.
Una vez establecidos los objetivos, se debe de planificar como se pretenderá lograrlos. Portanto, establecerá cuales son los parámetros que se deben medir, con relación a las características de la muestra, así como definir de manera definitiva cual será la prueba sensorial apropiada paracumplir los objetivos fijados, también se debe definir cuantos jueces serán necesarios para llevar a cabo esta prueba.
Como tercera etapa se procede a examinar la muestra que se vaya a analizar,abarcando aspectos relacionados en el diseño experimental, el método de análisis y la forma de preparación de la muestra, como por ejemplo: la presentación, el acondicionamiento del área de prueba, lacantidad necesaria, el número de muestras y cuantas determinaciones se van a realizar por muestra
Una vez terminado el planteamiento del análisis sensorial, se prosigue a la realización de laspruebas sensoriales, donde estas serán programadas de acuerdo a la comodidad de los jueces. Posteriormente a que se obtienen los datos, estos se analizarán estadísticamente obteniendo resultados finales,que permitirán tomar las decisiones pertinentes.
Bibliografía
*Bello, J. (2000). Ciencia bromatológica. Principios Generales de los alimentos. España: Ediciones Díaz de Santos S.A.
*Aguirre,...
Para aplicar un buen análisis sensorial es necesario elaborar una determinada estrategia que permita abordar todas las cuestiones claves necesarias para el análisis. Se realiza pormedio de un planteamiento previo que contenga los objetivos, parámetros a medir y a la muestra que se vaya a analizar.
En primer lugar, se tiene que fijar parámetros y características del productoque se desea medir. Esta etapa es comúnmente llamada como fijación de los objetivos, debido que será herramienta primordial para determinar cuál de las pruebas se irá a utilizar con la finalidad derealizar el análisis sensorial, asi como el modo en que se van a obtener e interpretar los resultados.
Una vez establecidos los objetivos, se debe de planificar como se pretenderá lograrlos. Portanto, establecerá cuales son los parámetros que se deben medir, con relación a las características de la muestra, así como definir de manera definitiva cual será la prueba sensorial apropiada paracumplir los objetivos fijados, también se debe definir cuantos jueces serán necesarios para llevar a cabo esta prueba.
Como tercera etapa se procede a examinar la muestra que se vaya a analizar,abarcando aspectos relacionados en el diseño experimental, el método de análisis y la forma de preparación de la muestra, como por ejemplo: la presentación, el acondicionamiento del área de prueba, lacantidad necesaria, el número de muestras y cuantas determinaciones se van a realizar por muestra
Una vez terminado el planteamiento del análisis sensorial, se prosigue a la realización de laspruebas sensoriales, donde estas serán programadas de acuerdo a la comodidad de los jueces. Posteriormente a que se obtienen los datos, estos se analizarán estadísticamente obteniendo resultados finales,que permitirán tomar las decisiones pertinentes.
Bibliografía
*Bello, J. (2000). Ciencia bromatológica. Principios Generales de los alimentos. España: Ediciones Díaz de Santos S.A.
*Aguirre,...
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