ANALISIS

ANALISIS 
En definitiva el secado de una sustancia depende de la composición de esta, ya que puede variar el tiempo de secado de esta porque si se hablara de el secado de una fruta, aunque sería bastante evidente no hay punto de comparación con respecto a la harina puesto que esta queda totalmente “quemada” se seca totalmente por su poca concentración de agua, teniendo en cuenta esto, se podríadecir que queda como cenizas ya que la harina por ser un carbohidrato complejo, es muy soluble al agua por la necesitad de hidratarse, sin embargo, esta en su estructura tiene muy poca. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia2 lo cual permite que se manipule de una forma muy fácil yes lo que hace que la harina posea poca concentración acuosa, ya que si se le agrega agua, la absorbe totalmente, a tal punto que se puede manipular fácilmente o volver liquida homogénea.
Con respecto a la humedad, La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas (proteína – gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas proporciones, producen una masaconsistente.
El gluten se forma por hidratación e hinchamiento de proteínas de la harina: gliadina y glutenina.3
El hinchamiento del gluten posibilita la formación
de la masa: unión, elasticidad y capacidad para ser trabajada, retención de gases y mantenimiento de la forma de las piezas.
La cantidad de proteína es muy diferente en diversos tipos de harina. Especial influencia sobre el contenido deproteínas y con ello sobre la cantidad de gluten tiene el tipo de trigo.
A las harinas que contienen menos proteína – gluten se las llama pobres en gluten, en cambio, ricas en gluten son aquellas cuyo contenido de gluten húmedo es superior al 30 %. 
Con respecto a los datos obtenidos, se puede observar como el contenido de humedad en la harina se reduce por las temperaturas presentes, no se reducemucho, puesto que contiene pocas concentraciones de actividad acuosa.
Con respecto a las cifras que se ven en el secado, se observa cómo hay un numero decimal que varía de forma proporcional, ya que en secado lo que se forma en cenizas, teniendo en cuenta que las cenizas suelen pesar más que el mismo compuesto inicial como ocurre en la madera, en este caso hace que se presente un gran peso de laharina, ya que se esperaba que se redujera en un 50% su peso, la adecuada explicación es que las cenizas suelen pesar más que el propio compuesto inicial.

CONCLUSIONES 
En definitiva, al realizar un proceso de deshidratación, de la harina, se puede observar como varia su peso dependiendo de que método se utilice para reducir su peso, ya sea por la determinación de la humedad presente en esta opara secarla totalmente y
llegar a formar cenizas.
Se obtuvo un parcial conocimiento acerca de las diferencias entre secado y humedad, ya que mediante aplicaciones de métodos gravimétricos se pueden observar estas diferencias y cualidades presentes en cada tipo de gravimetría.
Finalmente se analizo adecuadamente el contenido de actividad acuosa de la harina, la cual evidencia su poco contenidode la misma por su secado ya que se forman cenizas lo que no pasaría en una fruta, en un kumis o en un líquido condensado o bastante denso.
POR QUÉ MEDIR LA HUMEDAD?

La mayoría de los productos naturales contienen humedad. El contenido de agua por sí mismo es raramente interesante. Por el contrario, muestra si un producto que se pretende comercializar y producir tiene propiedades estándarescomo 
* -aptitud para almacenamiento,
* -aglomeración en el caso de tratarse de un polvo,
* -estabilidad microbiológica,
* -propiedades de flujo, viscosidad,
* -peso en seco,
* -concentración o pureza,
* -grado comercial (cumplimiento de los acuerdos de calidad),
* -valor nutricional del producto,
* -conformidad legal (regulaciones normativas en cuanto a alimentación).

4PRÁCTICA DE...