analitica

Determinación Espectrofotométrica de Hierro En Alimentos
Uno de los temas de mayor interés en las ciencias de la salud y en la química bioinorgánica es el comportamiento del hierro en los sistemasbiológicos. El déficit de hierro es un problema usual en la dieta humana. Este elemento cumple una labor importantísima en el organismo dado que transporta el oxigeno en los glóbulos rojos. También esun componente estructural de la mioglobina muscular y es imprescindible en el aprovechamiento de las vitaminas del grupo B. De ahí surge el interés por conocer la disponibilidad de hierro en losalimentos. Su déficit provoca Anemia Ferropénica, muy común en niños con baja calidad alimentaria, y en las últimas semanas de embarazo donde aumentan las necesidades de hierro. También aumenta elrequerimiento de hierro en la dieta si consumimos café o alcohol en exceso ya que éstos disminuyen su absorción. Por el contrario, la vitamina C mejora la absorción. El aporte mínimo recomendado es de 10 a15 mg/día. Las principales fuentes de hierro son: carnes, hígado, verduras verdes, cereales integrales, frutos secos y levaduras. Este trabajo experimental consiste en investigar las cantidadesrelativas de hierro que se encuentran presentes en vegetales de consumo habitual. Para ello utilizaremos medidas espectrofotométricas cuyos principios ya venimos estudiando. Para determinar un compuesto porespectrofotometría el mismo debe absorber luz de alguna longitud de onda. En el caso ideal habrá una longitud de onda a la que solamente la sustancia que nos interesa absorbe mientras que los otroscomponentes de la muestra no. Sin embargo ésto no ocurre con frecuencia y por ello se deben realizar tratamientos y/o establecer condiciones que determinen la especificidad requerida para el compuestoque nos interesa y que discrimine a todos aquellos que puedan resultar interferentes. Los tratamientos pueden involucrar digestiones, calcinaciones, precipitaciones, extracciones, etc., mientras que...