Analizando a fondo la historia de la gastronom a

Analizando a fondo la historia de la gastronomía, obtenemos resultados relevantes. Siendo de mucha utilidad porque de allí se estudia los orígenes y base de la actual gastronomía. A través de esteescrito se hará un recorrido de ¿Cómo ha evolucionado la historia de la gastronomía? Como arte y ciencia .Esta historia la han formado grandes personajes reconocidos a nivel mundial, se hablara de losmás importantes llevando a cabo sus aportes que han quedado como enseñanza para la nueva generación de chef .
Unos de los cocineros mas importantes son los siguientes;
Marie Antoin Careme:
Le decían“REY DE COCINEROS, COCINEROS DE REYES “
Es un hombre imprescindible en la historia de la gastronomía escribe libros de cocina . En nuestros días se conserva la clasificación sus salsas .
Otra delas cosas que mencionaremos es el uniforme blanco como símbolo de limpieza , ingenio y el gorro de cocinero actual . No estaba de acuerdo con el uso abusivo de esencias y las mezclas de carne ypescado , siempre tenia un equilibrio calórico en sus platos .
careme tenía mucha creatividad a la hora de servir sus platos. Uno de los innumerables aportes de Careme fue la “salsa Holandesa “no tiene nadaque ver con Holanda, fue creación del gran maestro.
INGREDIENTES:
3 yemas,
1 cucharada de agua
250g de mantequilla en dados pequeños
1cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta
Calentamos en unacacerola agua para el baño maría. Antes que hierva reduzca el fuego, coloque un cazo en el interior para el baño maría. Agregue el las yemas con el agua fría y un poco de sal y pimienta, bata lasyemas hasta que queden lisas poco a poco agrega los cubos de mantequilla batiendo hasta total absorción hasta que quede una mezcla cremosa finalmente agrega el jugo de limón.
Aguste Escoffier :
Granchef que definió la cocina francesa basado en el aprendizaje de careme . la elaboración de la primera carta de un restaurante; la elaboración de normas estrictas de manipulación e higiene de los...