Historia Gastronomica Francesa

HISTORIA GASTRONOMICA FRANCESA

Parece ser que fue el Hombre de Neandherthal el primero en percatarse del placer que suponía la comida. Los vestigios arqueológicos describen así una primitiva preocupación por el sabor y la presencia de los alimentos.

Ya en el Neolítico, el hombre cazador y recolector se vuelve sedentario, poseedor de una morada estable. Este hecho tiene una gran importanciaen la apreciación de la comida. Aparecen lugares específicos para preparar la comida, las reuniones sociales son más frecuentes y hay más tiempo para preocuparse no ya de sobrevivir, sino de disfrutar de la comida.

El carácter particular de la comida francesa comienza a dibujarse a finales de la República Romana. En este importante periodo se observa un gran refinamiento de las costumbres delmediterráneo, de consecuencias importantísimas de cara a la gastronomía.

En la Edad Media, bajo la supervisión de la corte y debido al florecimiento del comercio, llegan a Francia las especias. Estos productos imprimirán un singular carácter a la cocina franca, un temperamento que todavía prevalece.

El Renacimiento supuso para toda la sociedad occidental un retorno a los placeresmundanos, con un especial protagonismo de las golosinas. Pastelitos y demás repostería son uno de los grandes manjares especialidad de la gastronomía francesa.

Pero el momento cumbre de la cocina francesa se erigió durante el siglo XVIII. Una apertura al mundo, repentina y sorprendente, y un recién nacido espíritu liberal, enriqueció sobremanera la mesa y modales de la Francia revolucionaria.FUENTE: http://es.catholic.net/turismoreligioso/672/1200/articulo.php?id=9617

GASTRONOMIA DE FRANCIA
La Gastronomía de Francia está caracterizada por su diversidad extrema. Se considera como una de las más refinadas y de las más elegantes en las artes de cocinar. Muchos de los mejores Chefs mundiales, tales como Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier o Bocuse son los amos de la cocina francesa.Además, los conocimientos técnicos franceses ejercieron una influencia principal en casi todas las cocinas de mundo occidental, y asimismo casi todas las demás escuelas de cocina occidental utilizan las bases de esta cocina.
DIVERSIDAD
Productos regionales
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:
 La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, crème y la manzana;
 La cocinadel suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armagnac (Brandy);
 La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas, y del tomate.
 La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata (papas), de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza.
 La cocina del este, se caracterizadapor influencias alemanas se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza, y del sauekraut (chucrut).
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existe también otras cocinas locales, como la cocina de:
 El valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco)
 La cocina vasca (abundante en el uso del tomate y de pimiento)
 La cocina de Rosellón muy cercana de la cocina catalana
 Lacocina del centro con su caza, su paté de pacques y de patata de tierra así como sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).
Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen estando claramente marcadas, y una persona viajando a través de Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar y en los platosservidos. Por otra parte, la reciente atención del consumidor francés sobre los productos de tierra significa que la cocina regional da prueba de un fuerte renacimiento a comienzos de siglo, sobre todo teniendo en cuenta que el movimiento slow food gana en renombre.
Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de...