Historia De La Gastronom A De EE
Páginas: 5 (1035 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2015
Historia de la gastronomía de EE.UU.
Origen:
Presenta un panorama gastronómico peculiar históricamente podríamos afirmar que en los años posteriores al nacimiento de los EE.UU como nación, la influencia predominante fue inglesa. Al pasar el tiempo, otros territorios se sumaron a ese país. Hasta dar forma final a la configuración de sus fronteras, por eso hablar de gastronomía Estadounidense eshablar de todas las tradiciones culinarias que se dieron cita en dicho territorio a lo largo de su historia.
La diversidad geográfica del país repercute también en sus hábitos gastronómicos. En las costas prima la comida marina, siendo muy famosas las langostas de Maryland. En la zona centro-oeste es notoria el influyo del TEXMEX. Y allí están los burritos, las enchiladas y las quesadillas parademostrarlo. En el sur-oeste, en cambio el CAJUM STYLE y la comida creole reinan como una muestra viva del mestizaje africano y Europeo.
En general, destaca el empleo del salmón y la trucha, además de una variedad de carnes que vas desde la ternera hasta el cerdo, pasando por la res y, en algunas zonas del país, la carne de búfalo en cuanto a las aves, la popularidad del pavo es insuperable y es elsímbolo central del llamado día de acción de gracias (thanksgiving Day) una fiesta que los estadounidenses celebran con fervor. Otro producto de gran consumo es el jerky, carne seca de res o búfalo. Como se ve, no todo es fast food en estos pagos.
En lo que respecta a bebidas, los vinos de california tienen cada vez más prestigio en el mercado mundial. El bourbon, variedad estadounidense del whiskyescocés, elaborada con maíz, tiene en los estados de Kentucky y Tennessee dos de sus principales productos.
La historia del pemmican, un alimento de supervivencia
Estudio de Carlos Azcoytia
Junio 2008
La conservación de los alimentos siempre fue una obsesión de los seres humanos, así como una necesidad, por lo que los distintos métodos para su obtención dieron origen a las primeras industriasen todas las civilizaciones. Primero fueron las salazones en Europa, Asia y norte de África, tanto de carne como de pescado, tras descubrir el hombre el poder antiséptico y conservante de la sal, tanto aplicándola directamente o por medio de soluciones acuosas saturadas, creando las primeras factorías, tanto en toda la costa mediterránea para la conservación del pescado como en el interior con lacarne de animales terrestres, en especial con el cerdo. Otro método, obtenido por observación, era el de secar la carne al sol, una vez que se limpiaba de grasas y despojos, la cual podía ser hidratada de nuevo tras una cocción, llegando, más adelante, al ahumado como elemento controlado de esa desecación, la cual, a su vez, tomaba el sabor de la madera o de las ramas que se quemaban. Por últimootra forma de conservación era
La de sumergir el alimento deseado en aceites, preferentemente de oliva, o grasas saturadas, técnica que hasta se utilizó en la conservación de momias en Egipto.
Independientemente de la necesidad de conservar alimentos para épocas de escasez, como era el invierno, era primordialmente para el abasto de las tropas y como sustento en las grandes travesías comerciales ode exploración, donde los hombres no podían detenerse, aunque el terreno fuera generoso en recursos, para recoger alimentos.
Todas las civilizaciones, conscientes de su importancia, han procurado conseguir el alimento ideal que pudiera mantener durante días de marcha, sobre todo de las tropas, aún sin tener idea de la dietética ni de las necesidades de calorías, según el tipo de trabajo, para lasubsistencia.
En nuestra revista, y en distintos lugares, podrá encontrar distintos estudios relacionados con la preservación de los alimentos en la historia, aconsejando comenzar por nuestro apartado 'La Loca Historia de la Gastronomía'
. es el del pemmican, un alimento indio de América del norte, cuyo origen y descubrimiento es totalmente desconocido, pero que indudablemente era conocido...
Origen:
Presenta un panorama gastronómico peculiar históricamente podríamos afirmar que en los años posteriores al nacimiento de los EE.UU como nación, la influencia predominante fue inglesa. Al pasar el tiempo, otros territorios se sumaron a ese país. Hasta dar forma final a la configuración de sus fronteras, por eso hablar de gastronomía Estadounidense eshablar de todas las tradiciones culinarias que se dieron cita en dicho territorio a lo largo de su historia.
La diversidad geográfica del país repercute también en sus hábitos gastronómicos. En las costas prima la comida marina, siendo muy famosas las langostas de Maryland. En la zona centro-oeste es notoria el influyo del TEXMEX. Y allí están los burritos, las enchiladas y las quesadillas parademostrarlo. En el sur-oeste, en cambio el CAJUM STYLE y la comida creole reinan como una muestra viva del mestizaje africano y Europeo.
En general, destaca el empleo del salmón y la trucha, además de una variedad de carnes que vas desde la ternera hasta el cerdo, pasando por la res y, en algunas zonas del país, la carne de búfalo en cuanto a las aves, la popularidad del pavo es insuperable y es elsímbolo central del llamado día de acción de gracias (thanksgiving Day) una fiesta que los estadounidenses celebran con fervor. Otro producto de gran consumo es el jerky, carne seca de res o búfalo. Como se ve, no todo es fast food en estos pagos.
En lo que respecta a bebidas, los vinos de california tienen cada vez más prestigio en el mercado mundial. El bourbon, variedad estadounidense del whiskyescocés, elaborada con maíz, tiene en los estados de Kentucky y Tennessee dos de sus principales productos.
La historia del pemmican, un alimento de supervivencia
Estudio de Carlos Azcoytia
Junio 2008
La conservación de los alimentos siempre fue una obsesión de los seres humanos, así como una necesidad, por lo que los distintos métodos para su obtención dieron origen a las primeras industriasen todas las civilizaciones. Primero fueron las salazones en Europa, Asia y norte de África, tanto de carne como de pescado, tras descubrir el hombre el poder antiséptico y conservante de la sal, tanto aplicándola directamente o por medio de soluciones acuosas saturadas, creando las primeras factorías, tanto en toda la costa mediterránea para la conservación del pescado como en el interior con lacarne de animales terrestres, en especial con el cerdo. Otro método, obtenido por observación, era el de secar la carne al sol, una vez que se limpiaba de grasas y despojos, la cual podía ser hidratada de nuevo tras una cocción, llegando, más adelante, al ahumado como elemento controlado de esa desecación, la cual, a su vez, tomaba el sabor de la madera o de las ramas que se quemaban. Por últimootra forma de conservación era
La de sumergir el alimento deseado en aceites, preferentemente de oliva, o grasas saturadas, técnica que hasta se utilizó en la conservación de momias en Egipto.
Independientemente de la necesidad de conservar alimentos para épocas de escasez, como era el invierno, era primordialmente para el abasto de las tropas y como sustento en las grandes travesías comerciales ode exploración, donde los hombres no podían detenerse, aunque el terreno fuera generoso en recursos, para recoger alimentos.
Todas las civilizaciones, conscientes de su importancia, han procurado conseguir el alimento ideal que pudiera mantener durante días de marcha, sobre todo de las tropas, aún sin tener idea de la dietética ni de las necesidades de calorías, según el tipo de trabajo, para lasubsistencia.
En nuestra revista, y en distintos lugares, podrá encontrar distintos estudios relacionados con la preservación de los alimentos en la historia, aconsejando comenzar por nuestro apartado 'La Loca Historia de la Gastronomía'
. es el del pemmican, un alimento indio de América del norte, cuyo origen y descubrimiento es totalmente desconocido, pero que indudablemente era conocido...
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