Analizis "Los Señores Del Maiz"

Colegio de Gastronomía.

Lic. en Gastronomía.

Historia de la Gastronomía Mesoamericana.

Profesor: Mariana Coria López.

1er examen parcial:
“Los señores del maíz. Tecnología alimentaria en Mesoamérica.”

6 de Octubre de 2011.

Grupo: 1G.

Olavi Luna Núñez.

Introducción.
La historia acerca de nuestros antepasados y su manera de alimentarse no se puede reproducir de una maneraintegral puesto que muchos factores influyen para que difiera con su originalidad, como la interpretación de relatos, perdida de información a través de los años, etc. Sin embrago podemos darnos una idea de la flora y fauna que ellos consumían, las técnicas de elaboración de sus alimentos e incluso la importancia que les brindaban a los mismos por códices antiguos, escrituras de los exploradoresprovenientes del viejo continente y análisis a los restos encontrados en las ruinas de las culturas mesoamericanas.
Elementos comestibles.
Para los indios o indígenas, la base de toda su alimentación se asentaba en 4 productos que son:
* Maíz, proporcionaba la energía necesaria.
* Chile, además de condimentar los alimentos, daba un buen porcentaje de vitaminas necesarias.
* Calabaza,brindaba las vitaminas necesarias para el ser humano.
* Frijol, otorgaba un gran número de proteínas al cuerpo humano.
Ya que las culturas mesoamericanas se encontraban en una zona con un rico sistema ecológico que les proporcionaba un sinfín de recursos naturales, el hombre supo adaptarse en buena manera para aprovechar toda flora y fauna que podía obtener de su medio ambiente.
Fauna.
Unade las maneras en que se adaptaron al medio ambiente los antiguos mesoamericanos, fue desarrollando excelentes técnicas de caza y pesca para así abastecerse de diferentes tipos de carne como:
* Venado. Llamado dzik, su carne era muy apreciada.
* Pecaríes. De sabor parecido al cerdo.
* Zorrillos, mapaches, liebres, ardillas, comadrejas, topos, tlacuaches, tejones y zarigüeyas.
*Armadillos. De este también se aprovechaba el caparazón, en náhuatl ayotóchtli.
* Monos. Baclam en maya.
* Iguana. No solo se consumía su carne, sino también sus huevos.
* Perro. Xoloiz-cuintle en náhuatl, un perro calvo y chiquito el cual se ponía a engordar (tlachichi) para comérselo.
Moctezuma II disfrutaba de pescado y mariscos frescos traídos de las costas de Veracruz a diariopor unos veloces corredores que actuaban en relevos.
Los mexicas los dividían en peces de mar (tacamichin) y peces de lago (iztamichin) y son:
* Charal. El más pequeño de todos los peces, de color plateado. Se comía fresco y seco.
* Ajolote. Pez mexicano y que solo podían comerlo los altas jerarcas de los aztecas. Hoy en día es una especia protegida.
* Renacuajos que era el alimentopara pobres y ranas para los nobles.
* Cangrejos, caracoles, anguilas, tortugas y acociles.
Para cocinarlos, se podían hacer diversas salsas, uno de las cuales de preparaba con pepitas y chiles asados y tomates cocidos que se molían en el metate agregando agua o el mismo caldo de los camarones o pescado con sal y hierbas de olor. A esto se le llamaba molli.
Los insectos también jugaban un papelimportante para abastecer de proteínas, entre ellos encontramos:
* Chinches, moscas acuáticas y jumiles.
* Gusanos de maguey, escamoles y chapulines se tenían que consumir al momento.
No solo encontrábamos insectos, peces y animales terrestres en la dieta de los mesoamericanos, sino también encontrábamos diversas aves como los patos, los cuales eran casados por los tenochcas que secolocaban en la cabeza calabazas sin pulpa a modo de carnada para capturar a los patos en el agua.
Flora.
Una importante aportación que Mesoamérica le hizo al mundo, es el uso del tomate que en náhuatl recibe el nombre de tómatl.
El nopal (nopalli) es un árbol del cual es muy característico México (lo encontramos en el escudo nacional) y donde también se aprovechaba su fruto llamado tuna, el cual...