Los Señores Del Maíz

“Los señores del maíz”
Tecnología alimentaria en Mesoamérica

Introducción
La sociedad humana se ha construido a partir de lo que comen, de nómadas se volvieron sedentarios, a partir del alimento se forman culturas. Esta alimentación depende de la situación particular del lugar, de los recursos, las técnicas, etc. El área de Mesoamérica presentaba una gran diversidad de sistemas ecológicos.Esto sumado a sus diferentes técnicas de producción y el máximo aprovechamiento de los recursos disponibles era la causa de que la cocina prehispánica fuera rica y variada.
¿Pero cómo conocer la dieta de los antiguos pobladores? Respuesta: por medio de documentos, crónicas, historias y con el estudio de restos humanos, animales y vegetales llevado a cabo por antropólogos, arqueólogos yarqueobotánicos.

El repertorio alimentario: que se comía
Los cuatro productos básicos mesoamericanos eran el maíz, el chile, la calabaza y el frijol. Nutricionalmente hablando el frijol les proporcionaba la proteína mientras que el maíz proporcionaba carbohidratos y las vitaminas provenían del chile y la calabaza.
Los habitantes de Mesoamérica gozaban de una gran variedad de flora y fauna, rodeadas deleyendas, diferentes significados, al igual que un gran número de formas para preparar platillos y aprovechar de los alimentos disponibles.

Dice la leyenda maya que el Dios Xólotl estaba destinado a ser sacrificado para alimentar al sol, éste, al tratar de escapar se arroja al agua y se convierte en axolotl (atl=agu_/ Xolotl=perro). La mitología náhuatl explica la gran variedad de peces a partirde un diluvio que hubo en el altiplano y los hombres que vivían ahí se convirtieron en peces. Los mayas decían que los peces se formaron a partir de huesos de dioses que habían caído al agua. Como podemos ver las proteínas acuáticas eran de suma importancia, contaban con lagos dulces y salados, lagunas y pantanos además de las costas de México o del Pacífico de donde obtenían crustáceos, peces,batracios, ranas para los nobles, renacuajos para los pobres, camarones, anguilas, tortugas, de los cuales aprovechaban tanto la carne como sus huevos. Sus armas habían sido inventadas por el dios Opochtli, utilizaban redes, la mano y tridentes. Continuando con el tema de las proteínas animales que consumían podemos encontrar en su alimentación venados, pecaríes, zorrillos (de los que retiraban lasglándulas anales que expelían un líquido fétido), topos, tlacuaches, tejones y zarigüeyas. Quiero recalcar en los patos que también comían, ya que me pareció muy interesante la forma en la que los cazaban. Los Tenochcas introducían su cabeza en una calabaza y se sumergían en el agua, era así como los patos se acercaban y los atrapaban, los comían con ciruelas. También comían empanadas y pastelesde diferentes aves, comían codornices asadas o en tamales; pero el ave domesticada que tenía mayor importancia era el guajolote que a comparación del que los conquistadores conocían eran de grandes dimensiones y de buena carne.

Si existieron culturas que supieron aprovechar la flora y los recursos naturales de la región fueron los mesoamericanos, la flora de Mesoamérica era de suma importancia,la cual la podemos seguir encontrando influenciando a la alimentación y gastronomía actual (porque ¿Qué sería de muchas de las cocinas actuales sin el jitomate?, por decir algo) Aprovechaban al máximo cada producto por ejemplo la calabaza: utilizaban sus semillas para condimentar, envolvían alimentos con sus hojas, las flores las cocían o asaban con chile. En las culturas prehispánicas encontramosnopales, chile, epazote, chayotes, quelites, el importantísimo maguey de donde extraían pulque y golosinas. Las semillas más importantes eran el cacao y el amaranto, producían bebidas, dulces como la alegría, tamales, atole, pinole las cuales endulzaban con miel de abeja, de hormiga mielera o del maguey; ambas funcionaban como moneda de intercambio y tributos pagados a Moctezuma. Los...