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ELABORADOR DE HELADOS

DATOS GENERALES DEL CURSO

1. FAMILIA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
AREA PROFESIONAL INDUSTRIAS LACTEAS

2. DENOMINACION DEL CURSO: ELABORADOR DE HELADOS

3. CODIGO: IAIL30

4. CURSO: OCUPACION

5. OBJETIVO GENERAL:

Al finalizar el curso de formación, los asistentes serán capaces de acondicionar el lugar de trabajo para procedera la clasificación de materias primas y auxiliares para la elaboración de helados, polos, horchatas y granizados, realizando los tratamientos adecuados a cada proceso, así como llevando a cabo la gestión comercial y empresarial del establecimiento.

6. REQUISITOS DEL PROFESORADO:

6.1. Nivel académico

Titulación universitaria o, en su defecto, capacitación profesional equivalente en laocupación relacionada con el curso.

6.2. Experiencia profesional

Deberá tener 3 años de experiencia en la ocupación.

6.3. Nivel pedagógico

Será necesario tener formación metodológica o experiencia docente.

7. REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNO:

7.1. Nivel académico o de conocimientos generales

Título de Graduado escolar

7.2. Nivel profesional o técnico

No sonnecesarios conocimientos técnicos específicos; sin embargo, tendrán preferencia las personas con perspectivas o posibilidades de empleo en la especialidad.

7.3. Condiciones físicas

Ninguna en especial, salvo aquéllas que impidan el normal desarrollo de la profesión.

8. NUMERO DE ALUMNOS:

15 Alumnos

9. RELACION SECUENCIAL DE MODULOS FORMATIVOS:

_ Seguridad e Higiene en laIndustria Alimentaria.
_ Recepción y clasificación de materias primas.
_ Tratamientos previos de la leche.
_ Elaboración de helados.
_ Elaboración de polos.
_ Elaboración de horchatas y granizados.
_ Gestión comercial y empresarial de la heladería.

10. DURACION:

Contenidos prácticos 275 horas
Contenidos teóricos 200 horas
Evaluaciones 25 horas
Duración total 500horas

11. INSTALACIONES:

11.1. Aula de clases teóricas

_ Superficie: el aula tendrá un mínimo de 30 m2. 2ms/alumno.
_ Mobiliario: estará equipada con mobiliario docente para 15 plazas de adultos, además de los elementos auxiliares.

11.2. Instalaciones para prácticas

_ Superficie: 100 ms.
_ Iluminación: 300 a 350 lux.
_ Ventilación: natural por ventanas.
_Mobiliario: mesa de trabajo con 16 taburetes, armario, frigorífico, homogeneizador, pasteurizador, mantecadores, balanzas, estanterías para material y dos fregaderos con toma de agua.
_ El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y estar preparado de forma que permita la realización de las prácticas.

Sería conveniente realizar las prácticas de tipo industrial enalguna fábrica de helados.

11.3. Otras instalaciones

Superficie de 30m2 suelo de loseta, con ventanas de iluminación y ventilación natural. Estará provisto, además, de estanterías metálicas o de obra, así como de un armario para envases y frigoríficos para las materias primas. Estará dotado de depósito de almacenamiento de ingredientes sólidos, líquidos y de aromas, todos de aceroinoxidable.

- Almacén de 20-30 m2 para guardar equipo y material.
Como instalaciones de apoyo se deberá disponer de las siguientes:

- "Un espacio mínimo de 50 m2 para despachos de dirección, sala de profesores y actividades de coordinación".

- "Una secretaría".

- "Aseos y servicios higiénicos-sanitarios en número adecuado a la capacidad del centro".

" Los centros deberánreunir las condiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislación vigente y disponer de licencia municipal de apertura como centro de formación".

12. EQUIPO Y MATERIAL:

12.1. Equipo

_ Depósitos de almacenamiento de ingredientes líquidos.
_ Depósitos de almacenamiento de ingredientes sólidos.
_ Básculas de pesaje.
_ Depósitos de...