anchovetas

Descripción de las Conservas de Anchoveta
La captura de anchoveta en años anteriores ha sido destinada básicamente al consumo humano indirecto (en la elaboración de harina y aceite), sin embargo,la producción de conservas elaboradas a base de esta especie se ha incrementado, ante la creciente demanda tanto del mercado interno como el externo. Las conservas de anchoveta (descabezada yeviscerada) son elaboradas tradicionalmente en aceite, además de salsas y salmuera. Cabe señalar que ante la fragilidad de la especie, se deben tomar las medidas necesarias a fin de garantizar laconservación de la calidad del producto, a bordo y en tierra luego de la captura. Finalmente se ha determinado que las conservas de anchoveta contienen mayor porcentaje de proteínas respecto a las de jurel ycaballa.
LA HARINA DE ANCHOVETA
Las de anchoveta del Perú, es el producto que se obtiene por la reducción del contenido de humedad y grasa de la materia prima, sometiéndola a un proceso de cocción,prensado, secado y molienda, conservando el producto final todas las propiedades nutricionales de las proteínas, vitaminas y sales minerales. La mayor producción está representada por harina integral,que es el producto al cual se le lia reincorporado todos los solubles ricos en proteínas y vitaminas separadas durante el procesos de reducción. Se elabora en menor escala harina FAQ, que es básicamenteel producto al que no ha sido incorporado la totalidad de los solubles de pescado. .Igualmente, se ofrece en el mercado cantidades reducida de harina de anchoveta del Perú secada a vapor. Perú, paíspesquero Nuestro país ha tenido actividad pesquera desde tiempos remotos. Según la tradición, durante el incanato, el Inca en el Cuzco, consumía pescado fresco traído desde la costa por los chasquis.La pesca como Actividad Económica tuvo sus inicios en el año 1936, cuando un grupo de industriales, pescadores, obreros y empleados peruanos decidieron desarrollar la industria y colocar en el...