ANEXO N 1 Fisiología de Frutas y Hortalizas

FISIOLOGÍA DE
LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS

GENERALIDADES
En todos los periodos vegetativos las
frutas como las hortalizas son organismos
vivos, aún después de su corte o
cosecha. Ellos mantienen losprocesos
fisiológicos de la respiración, transpiración
y producción de etileno, característicos de
la Maduración.

LOS COMPUESTOS
CARBONADOS
Los compuestos Carbonados son la
materia prima de la energíaobtenida por
el proceso de respiración a partir de la
Fotosíntesis.
Es indispensable conocer que tipos de
compuestos carbonados pueden ser
sintetizados para la obtención de energía
por parte delproducto

LOS COMPUESTOS
CARBONADOS
Monosacáridos: Son los más simples de y
guardan proporción de (CH2O)n donde n>3 los
más importantes son: Glucosa, Galactosa y
fructosa.

LOS COMPUESTOS
CARBONADOSDisacáridos: Producto de la unión de dos
monosacáridos con liberación de H2O, los
más importantes son: Sacarosa, Lactosa y
maltosa.
Disacárid
o

Mono 1

Mono 2

Sacarosa

Glucosa

Fructosa

LactosaGlucosa

Galactos
a

Maltosa

Glucosa

Glucosa

Estructura de la sacarosa

LOS COMPUESTOS
CARBONADOS
Polisacáridos: Son el producto de la unión de varios
monosacáridos formando compuestos de gran tamañocomo pej:
almidón, glucógeno, celulosa entre otros. Su estructura cumple la
relación {Cx(H2O)y}n donde generalmente y = x = 1
Los Polisacáridos se dividen en:
 Reserva
 Estructurales
Estructura dela Celulosa.

RESPIRACIÓN
La mayoría de los vegetales absorben la
energía que se encuentra almacenada en
los enlaces químicos de las moléculas
generadas por la fotosíntesis. Para ser
utilizada dichaenergía han desarrollado
mecanismos que permiten oxidar
compuestos o derivados, rompiendo los
enlaces para dejar libre la energía
almacenada, a dicha oxidación se le llama
respiración.

RESPIRACIÓN ENFRUTAS Y
HORTALIZAS
Las frutos respiran absorbiendo oxigeno de la
atmósfera y liberando dióxido de carbono a la
atmósfera. Durante la respiración la producción
de energía proviene de la oxidación...