Introduccio N Frutas Y Hortalizas W

Introducción frutas y hortalizas

Para entender esta práctica, es necesario conocer principalmente la definición de fruta y verdura para más adelante poder hablar de su maduración, daños químicos,físicos y evaluación de su estado.

Fruto. Es la parte de la planta que resulta de la fecundación y el crecimiento de una flor,
Fruta. Es parte de los frutos y, en general, es aquella porciónvegetal que se consume como postre
Verdura. Es cualquier otra parte comestible de la planta, como tallos, hojas, flores, raíces y semillas.

Las frutas y verduras son productos vivos sujetos a cambios:nacen, crecen, maduran, envejecen y mueren; un ciclo propio de los seres vivos.

Cada etapa de su vida implica cambios de estructura, forma y composición, diferentes para cada producto e influídos pordiferentes factores. Por tanto, es necesario realizar un estudio particular de cada uno de los productos y uno general, cuando sea posible.

Control de madurez del producto
La vida útil de una fruta overdura después de la cosecha, depende en buena parte
de la temperatura de manejo, que puede ser desde el pre-enfriado, almacén, transporte y exhibición.

◦ Daños por frío
Se producen cuando se rompela cadena de frío; es decir, cuando no se aplican las condiciones requeridas de temperatura para cada una de las etapas de la cadena de frío.

Por cada 10º C que aumenta la temperatura del fruto:
▪Se reduce a la mitad su vida útil.
▪ Se producen cambios físicos que implican pérdida de humedad.
▪ El deterioro de los productos requiere una mayor rotación en el punto de venta.
▪ Incrementanlos costos y aumenta la merma.

◦ Humedad Relativa
Se define como la cantidad de agua que se encuentra presente en el ambiente en forma de vapor de agua y se mide en porcentaje.
Cada producto requierepara su manejo un valor específico de humedad relativa ya que, en promedio, las frutas y verduras contienen 85.9% de agua.

◦ Transpiración
Es la cantidad de agua que un producto desecha en forma...