Angeles Y Demonios

Pacholas
Receta de: Aguascalientes
Ingredientes:
* 1 kg de res molida
* 2 chiles anchos
* 1 cucharada de cominos
* ½ litro de aceite
* 1 diente de ajo
* 10 gr pimienta molida
Utensilios:
* Bowl
* Licuadora
* Sartén
Modo de preparar:
Se ponen a hervir los chiles anchos hasta que queden un poco aguados para la salsa, se echa a la licuadora los chiles con eldiente de ajo. Se mezcla la carne molida con la cucharada de cominos, la pimienta molida y sal al gusto y ya que este la salsa se le agrega hasta que quede bien revuelto todo. Se hacen pequeñas tortitas de carne para ponerlas a coser.
Se pone el aceite con suficiente aceite para poder poner a coser las tortitas que se hicieron con la carne y listo!

Pollo a la jardín
Receta de:Aguascalientes
Ingredientes:
* ½ kilo de papas
* 120 gr de manteca de cerdo
* 1 lechuga
* 2 cebollas
* 2 dientes de ajo
* ½ de chorizo
* 1 lata chica de rajas
* Pollo
* ¾ de jitomate
* 2 tazas de caldo de pollo
* ½ litro de vinagre
* 1 raja de canela
* 50 gr. De orégano
Modo de preparar:
Se pone a hervir el pollo con sal y una rebanada de cebolla,también se ponen a hervir las papas y los jitomates, se rebana la lechuga y se pone coser el chorizo.
Ya que estén los jitomates se echa en la licuadora con el vinagre la rajita de canela y el orégano para tener la salsa.
Se sacan las papas del fuego y hay que esperar hasta que se enfríen las papas para poder cortarlas en rodajas.
Ya que este la salsa y las papas cortadas se ponen un sartén con lamanteca y se deja al fuego, se sumergen las papas en la salsa y se ponen en el sartén con manteca. Ya que estén las papas doradas se hace el mismo procedimiento con el pollo.
Para servir se pone una capa de lechuga, las papas doradas con la salsa, el chorizo esparcido, los rajas, y por último el pollo con la salsa.

Gorditas de chile ancho
Receta de: Querétaro
Ingredientes:
* 1 ½ taza defrijol ya cocido y molido
* ½ cebolla
* 2 dientes de ajo
* 4 chiles anchos
* 1 kg masa de maíz
* 150 gr de queso añejo
* 500 ml de aceite
* 10 gr de orégano
* 500 gr chorizo
* 250 ml de crema
* 1 lechuga
* 250 gr tomate
* 100 gr chile verde
* 1 ramito de cilantro
Modo de preparar:
De mezcla la maza con el frijol hasta que se incorpore bientodo, el chile se pone a hervir para después hacer la salsa y seguir mezclándolo hasta que quede una maza color naranja.
Los chiles y el tomate se ponen a asar en un comal para la salsa cuando se baya a moler se le agrega el ramito de cilantro con un diente de ajo y sal.
Se pone a coser el chorizo y se despedaza bien el queso. se corta y se pone a remojar la lechuga.
Se hacen unas tortillasdelgadas de la maza que se hizo con el frijol y el chile y se ponen a freír en el sartén con aceite.
Para servir se pone lechuga, crema, queso, salsa y chorizo.

Garnachas orizabeñas
Ingredientes:
* 1/2 kg carne de res falda ya cocida
* 4 chiles moritas
* 4 jitomates
* 1 kg de tortillas
* 500 ml aceite
* 1 cebolla
* 4 papas
Utensilios
* Sartén
* Licuadora
*Platos
* Servitoallas
* Cuchillos
* cacerola
Modo de preparar:
Salsa: se ponen a azar los 4 jitomates y se fríen los chiles moritas se pone a la licuadora y agregar una pisca de sal.
Garnachas: se ponen a hervir las 4 papas hasta que queden suaves y puedan desbaratar fácilmente, se corta la cebolla finamente, se pone un poco de aceite en el sartén para meter las tortillas, sedeshebra la carne.
Ya que este todo eso hecho, se deja en el sartén las tortilla y se le agrega un poco de la salsa ya hecha, se pone un poco de papa, se le agrega la carne deshebrada y cebolla.

Pescado Escabeche

Ingredientes:

• Filete de pescado mero
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 2 Chiles jalapeños
• 300 ml de vinagre de manzana
• 3 hojas de...