anilisis macroentorno y microentorno de una prodcutora de conservas a base de trucha


I.MACROENTORNO

1 El entorno demográfico: 
el año 2014 el Perú cuenta con una población de 30814175 habitantes y la ciudad de Arequipa cuenta con una población de  958,351 habitantes , por lo tanto el porcentaje de la población de Arequipa con respecto al Perú es aproximadamente el 3.11009787 %. Dicho porcentaje será asumido como la oferta total en la ciudad de Arequipa


 Año Población 

   PERU  
2000
25983588


2001
26366533


2002
26739379


2003
27103457


2004
27460073


2005
27810540


2006
28151443


2007
28481901


2008
28807034


2009
29132013


2010
29461933


2011
29797694


2012
30135875


2013
30475144


2014
30814175


2015
31151643


2 El entorno económico:  
La producción nacional detrucha, en el 2011,  fue de  21.000  toneladas. Se proyecta que para el 2015, llegará a 35.000 toneladas
Actualmente el consumo per cápita de trucha en el país es de medio kilo por persona, la meta es llegar al kilo en el 2015.
La producción de truchas en TM en el año 2013 en Arequipa fue de 52,7 y con un consumo per cápita de 250 gramos per cápita. Según las proyecciones de producción de carnede trucha, según ministerio de pesquería, existe una población de truchas promedio de 40 TM para el departamento de Arequipa , por lo que es una restricción para el proyecto.
Debido a esta restricción de materia prima se decidió utilizar un 25 % de esta población de truchas de la región con lo cual se podrá cubrir nuestra demanda de materia prima ,en caso que la demanda aumentara excesivamentese cuenta con la ciudad de puno que tiene mayor población de truchas
Todo esto indica que el consumo de trucha en Arequipa es muy alto, lo que en cuestiones económica es muy favorable para nuestro producto ya que este es novedoso y de fácil acceso
Como punto adicional sabemos que Sierra Exportadora apoya a los productores de trucha para articularse a los mercados, trabajan en identificar aproductores competitivos, promocionar el consumo de la trucha y las inversiones en regiones para dar valor agregado al producto, desarrollar la oferta y dirigir productos hacia nuevos mercados.
3El medio ambiente: 
La trucha se ha llegado a adaptar eficientemente a las condiciones bioecológicas de los ambientes acuáticos de las zonas alto andinas de nuestro país a través de los años, llegando aestablecerse que el periodo de reproducción de la trucha se presenta de abril a octubre, lo cual no indica que en casos especiales, se pueda presentar reproductores grávidos antes y después de dichos meses, pero en un número muy reducido de reproductores.
La producción de trucha con la utilización de alevinos nacionales ha disminuido considerablemente, esto es debido a las altas mortalidades ybajos rendimientos que se obtiene con dicha semilla, el alto grado de consanguinidad ha demostrado que la velocidad de crecimiento disminuye y sus características fenotípicas no son buenas.

4El entorno tecnológico: 
La conservación de los alimentos es una batalla constante contra los microorganismos que alteran los alimentos o que los hacen inseguros. A pesar de las tecnologías disponibles, laindustria alimentaria investiga cada vez más con la finalidad de modificar, o incluso sustituir, las técnicas de conservación tradicionales (tratamientos térmicos intensos, salado, acidificación, deshidratación y conservación química) por nuevas tecnologías.
La aplicación de nuevas tecnologías en el ámbito de la conservación de alimentos pretende dar respuesta al incremento de la demanda, porparte de los consumidores, de alimentos con aromas más parecidos a los frescos o naturales, más nutritivos y fáciles de manipular.
Las tecnologías más estudiadas en la actualidad se basan en el empleo de sistemas de destrucción o inactivación bacteriana sin necesidad de emplear un tratamiento térmico intenso, como la Alta Presión Hidrostática (HHP, son sus siglas inglesas) y el Campo Eléctrico...