animales para mataderos

FUNDACION LA SALLE DE CIENCIAS NATURALES
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA
AGROPECUARIA DE BOCONO
EXTENSION – IUTEMAR
















BOCONO MAYO 2010

FUNDACION LA SALLE DE CIENCIAS NATURALES
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA
AGROPECUARIA DE BOCONO
EXTENSION – IUTEMAR













LIC: AVELINO GUDIÑOINTEGRANTES
Marianny Soto
Francelia Hernández
Yucely Vitora
Alejandro Montilla


INDICE


 Animales de abasto
 Tipos página 4
 Tratamiento ante mortem


 Reglas sanitarias
 Inspección ante mortem página 5


 Normas para la inspección ante mortem
 Finalidad de la inspección anta mortempágina 6
 Dictamen de inspección y aplicación

 Técnica de inspección ante mortem
 Código internacional dictamen ante mortem páginas 11 - 14

 Sacrificio sanitario paginas 18-19


 Anexos paginas 20-24



 Bibliografía página 24




CONTENIDO

 ANIMALES DE ABASTO O PARA MATADERO

Son aquellos destinados al beneficio que una vezque pasan de la inspección sanitaria están aptos o no para el consumo humano.

 TIPOS DE ANIMALES PARA ABASTO

 Bovinos
 Porcinos
 Caprinos
 Ovinos
 Aves

 TRATAMIENTO ANTE MORTEN:


 Los animales destinados a la matanza descansaran en corrales sombreado un tiempo no menor a 6 horas, durante ese tiempo no debe consumir alimento alguno ni agua, durante su estancia seránexaminados por el inspector de sanidad quien determinara cuales de los animales debe ser sacrificado y cual debe ser sometido a observación

 Los animales sospechosos de una enfermedad deben ser sometidos a observación en corrales separados perfectamente aislados por un periodo de 48 horas pasado dicho tiempo desaparecen los signos de enfermedad se autorizara el sacrificio, de lo contrario sesacrificara en el departamento destinado para tal fin. Una vez ratificado el diagnostico se procederá a la incineración o destrucción del animal pudiéndose aprovechar la piel en todos los casos en acepción el carbón sistemático.

 REGLAMENTO SANITARIO

En el municipio bocono la inspección de los mataderos se basa en el reglamento general del alimento y la resolución sobre carnes y pescados. INSPECCIÓN ANTE-MORTEM

Las condiciones higiénicas de la granja de origen y el estado de salud del ganado destinado a la matanza tienen efectos sustantivos sobre la inocuidad y salubridad de la carne. A este respecto, se deberá hacer todo lo posible por acopiar y evaluar datos que pudieran tener importancia para la inspección ante-mortem y post-mortem.

La inspección ante-mortem deberáefectuarse de modo sistemático, de conformidad con los procedimientos normales que establezca la autoridad de inspección, y deberá garantizar la retirada de los canales de alimentación humana de aquellos animales en los que se descubra una enfermedad o defecto que haga que su carne no sea apta para el consumo humano, y su identificación como tal.

La inspección ante-mortem deberá asegurar queaquellos animales cuya carne puede ser apta para el consumo humano pero que requieren una manipulación especial durante la matanza y el faenado, así como aquellos animales que exigirán una atención especial

Durante la inspección post-mortem, el inspector coteja la información disponible, obtenida sobre el terreno y procedente de la inspección post-mortem, con lo que puede colegir del examen de lacabeza, canal y vísceras. Cuando en esta fase no se pueda adoptar una decisión sobre la idoneidad para el consumo humano, la canal y todas sus partes pertinentes podrán retenerse adecuadamente protegidas hasta que se disponga de ulteriores pruebas.
 NORMAS PARA LA INSPECCION ANTE MORTEN .

 La inspección anta morten debe llevarse a cabo en el mismo matadero el mismo día de sacrificio para...